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食品卫生安全规章制度

食品卫生安全规章制度1

为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，

为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。

一、总则

1、设置学校食品卫生管理机构

2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检

查，对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，

如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫

生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

4、实行事故职责追查制度。

二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

（一）务必具备的条件：

1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后

持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。

2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明

显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品贴合卫生标准，

有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防

鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴

合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，

无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，

要分开使用，定位保洁。

5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，

有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。

（二）加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料

加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加

工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必

要充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得购买感观异常或变质食物。

食品卫生安全规章制度2

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部

下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好

的卫生意识，理解卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、

“服务育人”为中心，讲究职业道德。

三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有

效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光

要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不

少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2

次卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必

定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。

六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的

烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的

食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行

“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：

饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不

收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、

食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时光、定质

量。

5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤

洗衣服被褥、勤换工作服。

八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁；餐具和

盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒；炊具、用具用后持

续清洁。

九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙

离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、