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江苏省职业学校对口单招联盟２０
１７届高三年级第二轮复习调研测试
烹饪专业综合理论试卷
注意事项考生在答
题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求:
１．本试卷分第Ⅰ卷(客观题)和第Ⅱ卷(主观题)两部分.两卷满分３００分.考试时间
１５０分钟.
２．答题前,考生必将自己的学校、专业、姓名、考试号用０５mm黑色签字笔填写在答
题卡规定区域.
３．选择题作答:用２B铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑.
４．非选择题作答:用０５mm黑色签字笔直接答在相应题号的答题区域内,否则无效.
第Ⅰ卷(共１００分)
一、单项选择题(本大题共４０小题,每小题２分,共８０分.每小题只有一个正确答案.)
１．对菜点制作直接有影的因素是().
A．B．
原料的固有品质原料的纯度和熟度
C．D．
原料的新鲜度原料的清洁卫生
２．
下面含硫氨酸和核黄素最多的是().D．
A．B．C．
大米面粉小米高粱
３．
下列蔬菜属于根菜类一组的是().D．
A．B．C．
莴笋、土豆黄瓜、豆芽菜红萝卜、莱菔胡萝卜、土豆
４．
被称为“散丹”的原料是().C．D．
A．B．
猪的瓣胃羊的瓣胃牛的瓣胃狗的瓣胃
()鱼肝有毒,不能食用.
５．B．C．D．
A．
孔鳐鲐鱼马面鲀鲅鱼
６．
鱼骨以()脑骨质量最好.C．D．
A．B．
鲨鱼、鲟鱼鲨鱼、鳇鱼鲟鱼、鳇鱼鲟鱼、鳐鱼
７．
最宜盛夏食用的菌类原料是().D．
A．B．C．
草菇蘑菇平菇金针菇
烹饪专业综合理论试卷第１页(共８页)
８．
被称为“水果之王”的果品是().D．
A．B．C．
超凡子
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