年产6000t大豆制品综合加工工厂设计说明书.docxVIP

石河子大学食物科学与工程专业

食物工厂设计说明书

项目名称：年产6000吨大豆综合制品生产项目

设计参加人：李媛媛，姜媛媛，石贵明

学号：202020330420202033472020203326

设计时刻：2021年11月15日

第一节：市场需求分析、产品销售方向和方式

1.1豆制品的市场需求现状

1.1.1豆制品一直以来都是我国城乡居民的必需消费品，大豆及其制品中含有吩咐的人体必需的因营养要素，随着人们对大豆产品的营养价值的熟悉和确信，大豆制品加倍受到人们的青睐，庞大的市场需求吸引着生产者投入到豆制品产品的加工行列，可是大多都是小型的作坊式的生产，生产设备和技术不先进，卫生平安问题诸多，规模化生产滞后，因此市场迫切需求显现正规，先进，规模化的豆制品企业。

1.1.2我国的大豆生产和消费通过了一个较为漫长的停止彷徨期，最近几年来我国政府提出了一系列政策和方法以增进大豆和大豆制品的生产与利用。专门是“国家大豆行动打算”和“学生引用豆奶工程”的实施，对我国大豆和大豆制品的生产与利用将起到踊跃的作用。增加大豆种植既是我国农业产业结构调整的需要，也是增加农人收入的迫切要求，能够预期大豆种植面积将有较大的增加。同时，国家对大豆品种和生物工程技术和研究的重视与投入的增加，在增进大豆品种改良和新品种的选育方面将起到专门好的作用。因此，能够说大豆制品的以后是光明的

1.1.3我国乳品危机令人遗憾，企业冲破道德底线，谋取暴利；政府监管缺失。这关于咱们所有从事食物行业的企业来讲都是一个教训，应该吸取：要严格依照标准生产，禁止添加非食物原料，禁止超量超范围添加食物添加剂。乳品危机事件客观上推动了豆制品的消费，如那时的九阳豆浆机一再脱销；人们对植物蛋白的熟悉水平取得提升。随着人们对动植物蛋白更深的熟悉，营养平稳观念的提升，豆制品发进展空间会专门大

1.1.4新疆目前来讲还没一个规模化的豆制品企业，新疆大豆资源丰硕，消费市场大，本地市场竞争小，交通运输方便，再加上国家西部大开发对新疆的支援，大力支持企业的成立和进展，各方面条件成熟。

1.2国外豆制品进展状况

最近几年来，国际上豆腐行业也有了突飞猛进的进展。日本加工豆制品每一年利用原料大豆35万～40万t，加工豆腐175万～200万t，约有70％的豆腐进行了包装，平均每人每一个月消费1.3～1.5kg。生产操作除一小部份小加工点外，大体上实现了机械化和自动化，整个生产进程，完全由电脑操纵，荧光屏监视，既平安又卫生。日本制造的豆腐生产设备和豆腐罐头、即食豆腐行销世界各地。上个世纪80年代以来，美国也显现了“豆腐热”。美国应用先进的技术手腕，对豆腐凝固机理的研究，对豆浆和豆腐营养价值的研究，已经达到相当的深度。除美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国最近几年都在生产和消费着大量的大豆蛋白食物，活着界范围内，大豆蛋白工业的年增加率为25％，美国有家杂志预言：“以后的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆腐。

1.3我国豆制品进展状况

从近几年我国豆制品行业的进展情形来看，目前整个行业仍然处于迅速提升的趋势。要紧表此刻：

投豆量和销售额均有显著增加。通过全国豆制品专业委员会的初步统计，我国上规模豆制品企业（投豆量在1800吨以上），2020年的总投豆量为28.44万吨，比2007年的23.72增加了19.9%；2020年销售额为40.43亿元，比2007年的32.39亿元增加了24.8%。年销售额上亿元的企业达到17家，2007年为13家。

2.产品品种日趋繁多，尤其是休闲豆腐干的生产增加专门快，市场潜力庞大，部份产品和地域显现需大于求的现象。

3.豆制品工业化速度加速，企业品牌意识增强。如北京的“白玉”、“香香唯一”、河北“豆豆”、重庆的“奇爽”等，这些品牌迅速占据了部份大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的进展起到了示范和带头作用。

4.我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，与国外领先水平的距离不断缩小。

5.相关食物企业尤其是外资企业慢慢进入豆制品行业，我国豆制品生产的国际化趋势愈来愈明显。

6.豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度最近几年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；通过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部份豆制品的保质期；各类复合凝固剂、天然