2023品酒师考试白酒品酒师试卷(练习题库) .pdfVIP

品酒师考试白酒品酒师试卷(练习题库)

1、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯

内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下

2、浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

3、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的

风格特点、毛重、净重、（）等。有

4、原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也

就是老熟速度（）些。

5、香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，

造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异

6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）

等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉

7、容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过（）的流体体积。

8、白酒品评具有（）的特点。

9、品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

10、基本味觉是通过唾液中的（）进行传达的。

11、美拉德反应是（）和（）之间的反应。

12、第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分

析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台

13、白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔

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合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构

14、品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与

产品质量的关系。从品酒能联想到原酒

15、芝麻香酒中己酸乙酯一般≥（）mg/L。

16、在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中

的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔

17、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可

能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。

18、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰

尘，（）会被吸入酒内。

19、原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分

达到新的平衡。

20、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

21、酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒

样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激

22、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容

量为（）mL。

23、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

24、清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

25、白酒中香气成分多为（）

26、白酒贮存中的物理变化（）。

27、新酒的口感要求达到（）。

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28、基础酒小样组合共分三个步骤（）。

29、清香型白酒的感官评语为（）。

30、影响品酒效果的原因有（）

31、描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

32、属于味觉范围的有（）

33、新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

34、评酒师的四项基本功是什么？

35、如何制定原酒的感官质量标准？

36、白酒的酒精度降低后，出现的白色沉淀主要是什么？

37、香气清雅

38、香气纯正

39、香气细腻

40、香气谐调

41、香气暴香

42、透明度失光

43、透明度透明

44、透明度晶亮

45、透明度微浑

46、透明度浑浊

47、透明度清亮

48、透明度沉淀

49、试述酒中的复杂成分。

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50、醋酉翁又称为（）。

51、在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

52、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

53、酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

54、白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

55、在甜味物质中加入酸味物质是（）。

56、白酒中的辣味可能主要来自（）。

57、原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。

58、白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

59、