三级营养师判断题大全(含六卷)含答案.docxVIP

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三级营养师判断题大全(一)

一、判断题（共40题，每小题2.5分，共100分）

（）1、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）

（）2、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。

（）3、在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。

（）4、人体缺水至失去全身水分的20％，就可能导致死亡。

（）5、孕后期的小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%。

（）6、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（）

（）7、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）

（）8、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）

（）9、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）

（）10、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。

（）11、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）

（）12、四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。（）

（）13、动物性食物也含有膳食纤维。

（）14、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。

（）15、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。

（）16、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）

（）17、番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（）

（）18、膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。

（）19、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）

（）20、大豆发芽前几乎不含维生素C。（）

（）21、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）

（）22、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）。

（）23、开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。

（）24、月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（）

（）25、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

（）26、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。

（）27、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。

（）28、对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。

（）29、采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。

（）30、为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。

（）31、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。

（）32、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）

（）33、食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。（）

（）34、动物性食品基本不含维生素B12。（）

（）35、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。

（）36、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。

（）37、鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）

（）38、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（）

（）39、足月新生儿平均身长为50cm。

（）40、问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）

参考答案

一、判断题

1、正确

【解析】一般调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。

2、错误

【解析】老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或不太浓的茶。

3、错误

【解析】在大多数情况下，食品检验只能对一大批食品的一部分样品进行随机抽样检验。

4、错误

【解析】对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10%，就可能导致死亡。

5、正确

【解析】孕30～34周，铁的需要达到高峰，即每天需要7mg铁。孕后期小肠对铁的吸收率从10%提高至50%。动物肝脏、动物血、瘦肉等铁含量丰富且吸收率较高，是铁的良好来源。

6、错误

【解析】将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食