《发酵食品生产技术》期终考试试卷及答案 .pdfVIP

学院《发酵食品生产技术》期终考试试卷（B卷）

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-适用专业：

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-题号一二三四总分总分人

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-分数

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-阅卷人一、单项选择题（每小题2分，共30分，请将答案

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线

-填入下列表格中）

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-12345678910

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-1112131415

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-1、以下不可用于酱油酿造的微生物是哪个？（）

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名-

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姓-

订A、酿酒酵母B、乳酸菌C、米曲霉D、根霉

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-2、以下关于白酒酿造的描述不正确的是（）

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-A、白酒酿造中使用了根霉和酵母菌

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-B、一般采用的是双边发酵法

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-C、使用前批的二道酒淋出头道酒

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号-

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学-

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-D、白酒酿造中用到的酒曲可分为大曲、小曲、麸曲等

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-3、下列酒中，酒度表示方法与其他不一样的是（）

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-A、白酒B、啤酒C、黄酒D、葡萄酒

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装

-4、成品啤酒未经巴氏消毒即出售称（）。

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-A、鲜啤酒B、纯生啤酒C、熟啤酒D、生啤酒

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-5、以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）。

级-

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班-

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-A、赋予啤酒香味和爽口苦味

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-B、提高啤酒泡沫的持久性

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-C、使蛋白质溶解

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