高一化学同步精品讲义必修第二册第7章_第4节_第1课课时_糖类蛋白质.docxVIP

第四节基本养分物质

第1课时糖类蛋白质

[核心素养发展目标]1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培育“科学看法与社会责任”。2.相识葡萄糖及氨基酸的分子结构，驾驭葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增加“变更观念与平衡思想”。3.能够设计试验确认淀粉水解产物及水解程度，培育“科学探究与创新意识”。

一、糖类

(一)基本养分物质

(二)糖类

1．组成

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。

2．分类

依据：是否水解及水解产物的不同进行分类

类别

单糖

二糖

多糖

特点

不能再水解成更简洁的糖

一分子二糖能水解成两分子单糖

一分子多糖能水解成多分子单糖

代表物

葡萄糖、果糖

蔗糖、麦芽糖、乳糖

淀粉、纤维素

代表物分子式

C6H12O6

C12H22O11

(C6H10O5)n

3.葡萄糖

(1)结构：分子式：C6H12O6；

结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。

(2)物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。

(3)主要化学性质

①和新制Cu(OH)2悬浊液反应

操作

试验现象

最终有砖红色沉淀生成

试验结论

葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O

②和银氨溶液反应

操作

现象

向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消逝后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜

试验结论

葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银

③在酶作用下生成乙醇

方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))eq\o(――→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑

4．蔗糖的组成和性质

蔗糖和麦芽糖分子式都为C12H22O11，两者互为同分异构体。

蔗糖水解方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do6(蔗糖))＋H2Oeq\o(――→,\s\up7(催化剂))eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))＋eq\o(C6H12O6,\s\do6(果糖))

5．淀粉和纤维素

(1)组成：二者通式为(C6H10O5)n，属于自然高分子化合物。

(2)主要化学性质

a．特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。

b．淀粉水解反应

试验操作

试验现象

最终有砖红色沉淀生成

试验结论

淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)

淀粉水解的化学反应方程式

(C6Heq\o(10O5?n,\s\do6(淀粉))＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(催化剂))eq\o(nC6H12O6,\s\do6(葡萄糖))

6.糖类的主要用途

(1)淀粉为人体供应能量，详细变更过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(――→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq\o(――→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq\o(――――→,\s\up7(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。

(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。

(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。

(1)糖类都是有甜味的物质(×)

提示多糖，像纤维素等就没有甜味。

(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(×)

提示符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满意通式，但乙酸为羧酸类。

(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(×)

提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。

(4)糖类在人体内都能被消化和汲取(×)

提示人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和汲取。

(5)可以用碘水检验淀粉的存在(√)

提示碘遇淀粉变蓝，可以检验。

某同学为了检验淀粉的水解状况，设计了如下三种试验方案：

方案甲：淀粉溶液eq\o(――――→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq\o(――→,\s\up7(碘水))溶液变蓝。

结论：淀粉未水解。

方案乙：淀粉溶液eq\o(――――→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq\o(――――→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(△))无银镜生成。

结论：淀粉未水解。

方案丙：淀粉溶液eq\o(――――→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq\o(――――→,\s\u