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MM_FS_CNG_0484食品添加剂酪蛋白酸钠

MM_FS_CNG_0484

食品添加剂酪蛋白酸钠

适用范围

本方法适用于以鲜奶脱脂，用酸点制的凝乳或由干酪素经氢氧化钠或碳酸钠处理，枯燥制得的产品。在食品工业上做乳化、增稠用。

技术要求

.外观和感官要求

本品为乳白色粉末，无嗅、无味。

.工程和指标

项

目

指

标

蛋白质〔以干基计〕，％脂肪，％

乳糖，％灰分，％水分，％

pH值

≥

≤

≤

≤

≤

～

砷〔以As计〕，％重金属〔以Pb计〕，％

细菌总数，个／g

≤

≤

≤

30

大肠菌群，个／100g

致病菌

≤

40

不得检出

试验方法

.外观和感官检查

目视法观看其颜色，嗅其味。

.理化试验鉴别

.溶解性：缓慢分散于水，稍有混浊，可溶于沸水，不溶于乙醇。

.灼烧试验：取样品灼烧时冒烟，并发出特异的臭气，所余残渣溶于水，对石蕊试纸呈碱性。

.沉淀反响：取样品，溶于10mL1mol／L氢氧化钠溶液中，加乙酸使成弱酸性，产生白色絮状沉淀。

.颜色反响

取样品，溶于10mL1mol／L氢氧化钠溶液中，加1滴％硫酸铜溶液，摇匀，产生蓝色沉淀，液体呈紫色。

取样品，加水5mL，摇匀，加10滴％硝酸汞溶液和1滴10％亚硝酸钠溶液，在水浴中加热3min，膨润后在样品外表呈现褐红-紫红色。

蛋白质

.试剂

硫酸；硫酸铜；硫酸钾；

硼酸：4％溶液；

氢氧化钠：30％溶液；蔗糖；

盐酸：／L〔〕标准溶液；

混合指示液：％的甲基红乙醇溶液〔95％，V／V〕和％的甲烯蓝〔次甲基蓝〕乙醇溶液〔95％，V／V〕等体积混合。

.试验程序

称取样品〔准确至〕，置于500mL凯氏烧瓶中，然后参加约15g无水硫酸钾、硫酸铜和20mL硫酸，摇匀后，于瓶口放一小漏斗，使瓶倾斜成约45°角，置于有小圆孔的石棉板上，小火加热，待内容物全部炭化并停顿起泡后，加大火力，保持瓶内液体微沸，直至液体呈蓝绿色，澄清透亮，并使整个加热沸腾时间保持90min，在加热期间应留意摇动烧杯避开过热。样品消化后，冷却至室温，留神加约200mL水混合并再次冷却至室温。

向500mL锥形瓶中参加4％硼酸溶液50mL和4滴混合指示液，混匀，将锥形瓶置冷凝管下并使其出口端浸入硼酸溶液中，用量筒向凯氏烧瓶中加30％氢氧化钠溶液80mL，在此期间应将烧瓶保持倾斜，并使氢氧化钠溶液沿壁流入形成一底层，马上将凯氏烧瓶与冷凝管相连，用小火加热煮沸蒸馏避开起泡，使大约在30min内收集150mL馏出液，此馏出液的温度应在25℃以下，在蒸馏完毕前2min移动锥形瓶，使冷凝管口离开液面，用少量蒸馏水冲洗管口，停顿加热，并将洗涤水收集在锥形瓶内，用／L标准盐酸进展滴定。

按上述方法不加样品改加蔗糖进展空白试验。

.计算

12X＝ 100×〔V－V〕×C×

1

2

× …………〔1〕

m〔100－A〕

式中：X——蛋白质的含量〔以干基计〕，％；

V——滴定样品消耗标准盐酸溶液的体积，mL；

1

V——滴定空白消耗标准盐酸溶液的体积，mL；

2

C——标准盐酸摩尔浓度，mol／L；

m——样品的质量，g；

A——样品中水分的含量，％；平行试验结果的允许误差为％。

脂肪

.试剂

稀盐酸：取盐酸27mL，加水稀释至40mL；无水乙醇；

乙醚；石油醚。

.仪器和设备

骆立氏脂肪浸油管。

.试验程序

取充分混匀的样品〔准确至〕，置于50mL烧杯中，加15mL稀盐酸，留神加热溶解，静置冷却后加10mL乙醇，留神转移至骆立氏脂肪浸油管中，加25mL乙醚猛烈振摇1min，然后加25mL石油醚，振摇30s，放置分层后从侧管放出上面液层，用枯燥滤纸过滤，将滤液置重量的烧杯中，再用乙醚15mL及石油

醚15mL重复提取2次，把上层液体合并到前面的烧瓶中，在水浴上蒸去乙醚及石油醚，其残留物在98～100℃枯燥4h后称量。

.计算

m－m

X＝ 1 0

1 m

2

×100 ……〔2〕

式中：X

1

m

1

m

0

m

2

——脂肪的含量，％；

——烧瓶和脂肪的质量，g；

——烧瓶的质量，g；

——样品的质量，g。

C×50

平行试验结果允许误差为％。

乳糖

.试剂

盐酸：／L；

冰乙酸：10％〔m／V〕溶液；乙酸钠：1mol／L；

苯酚：80％〔m／m〕溶液，取8g苯酚和2g水混合加热混匀；硫酸；

乳糖：％〔m／V〕溶液，称量±一水乳糖〔相当于无水乳糖〕，置于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀于0℃保存。

.试验程序

称取充分混匀的样品1g〔准确至2g〕，置于