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食品检验工(初级)(啤酒的检验)模拟试卷1
一、单项选择题(本题共14题,每题1.0分,共14分。)
1、反复流注法对啤酒进行除气操作时,其操作温度控制在()。
A、25℃以下
B、10℃以下
C、4℃
D、20℃以下
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
2、原麦汁含量的一种国际通用表示单位是()。
A、开尔文
B、摄氏度
C、柏拉图度
D、华氏度
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
3、一级啤酒浊度的标准为小于或等于()。
A、1.2EBC
B、0.8EBC
C、0.9EBC
D、1.0EBC
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
4、基准法测定啤酒中的二氧化碳时所选的固定液是()。
A、亚硫酸氢钠溶液
B、氢氧化钡溶液
C、硫酸溶液
D、盐酸溶液
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
5、被称为“啤酒之花”的是()。
A、泡沫
B、挂杯
C、酒花
D、酒精
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
6、我国瓶装和听装啤酒中二氧化碳含量在()。
A、0~0.35%
B、0.35%~0.50%
C、0.35%~0.65%
D、0.65%~0.80%
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
7、除了酵母对单宁的还原外,以下()会引起发酵过程麦汁色度的降低。
A、pH变化
B、温度的升高
C、温度的降低
D、糖分的减少
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
8、啤酒中苦味的主要成分是()。
A、α-酸
B、β-酸
C、单宁
D、酒花油
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
9、pH玻璃电极膜电位的产生是由于()。
A、H+透过玻璃膜
B、H+得到电子
C、Na+得到电子
D、溶液中H+和玻璃膜水合层中H+的交换作用
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
10、干啤酒是指啤酒的真正发酵度为()以上的淡色啤酒。
A、50%
B、62%
C、72%
D、55%
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
11、生啤酒的除菌方法为()。
A、巴氏灭菌
B、瞬时高温灭菌
C、过滤除菌
D、选项A或选项B
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
12、干啤酒与其他啤酒的区别主要是()不同。
A、酒精度
B、色度
C、发酵度
D、水分含量
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
13、冷储酒的pH一般控制在()。
A、4.6~4.9
B、4.1~4.4
C、5.2~5.5
D、3.8~4.0
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
14、啤酒中使口内麻舌,产生新鲜、刺激及舒适的杀口感觉的物质是()。
A、酒花
B、乙醇
C、氧气
D、二氧化碳
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
二、判断题(本题共14题,每题1.0分,共14分。)
15、啤酒样品在处理分析前通常要做除气处理。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
16、采样过程中,开盖器械不必经灭菌处理,采样容器必须经过灭菌处理。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
17、啤酒的浊度是由酒体中的固体或其他透光的微粒引起的。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
18、由于浓色啤酒的色度较大,故应选择液层厚度较大的比色皿测量。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
19、理化分析用啤酒样品前处理的目的主要除去样品中的二氧化碳。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
20、为保证测定温度保持不变,秒表法测定啤酒泡持性时应打开空调在恒温下测定。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
21、压力法测定啤酒二氧化碳时从碱液水准瓶口加入的是氢氧化钡溶液。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
22、啤酒混浊是蛋白质和多酚起化学反应的结果。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
23、二氧化碳测定仪较长时间不用时,应将仪器中的氢氧化钠倒出进行清洗,以防腐蚀仪器。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
24、酒花油赋予啤酒特有的苦味。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
25、啤酒的感官指标只注重色度和浊度要求。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
26、无醇啤酒为一点酒精都没有的啤酒。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
27、优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻挂杯。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
28、采用电位滴定法测啤酒总酸是利用酸碱中和原理,用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的有机酸,以pH=8.2为电位滴定的终点。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
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