2024茶艺师中级理论复习提纲（试题及答案）.docx

茶艺师中级理论复习提纲

一、单项选择题

1、道德主要是依靠社会舆论、（）和内心信念所维持。[单选题]*

A、法律法规

B、行为约束

C、传统习惯√

D、集体意识

2、职业道德主要通过个人的（），从而调节、提高从业人员的素质。[单选题]*

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范√

3、茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（）、热情、耐心、周到。[单选题]*

A、礼貌

B、迅速

C、好客

D、主动√

4、茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的（）完成服务任务。[单选题]*

A、职业道德

B、服务质量

C、职业水平√

D、服务水平

5、严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。[单选题]*

A、煮水设备

B、操作技艺√

C、岗位培训

D、泡茶器具

6、职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的（）。[单选题]*

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则√

7、六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向（）、黄、青褐、黑色渐变。[单选题]*

A、青绿

B、绿黄

C、黄绿√

D、红绿

8、绿茶制作的关键工序是（）。[单选题]*

A、萎凋

B、杀青√

C、做青

D、发酵

9、乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）。[单选题]*

A、新梢一芽二叶

B、驻芽二至三叶√

C、小开面一芽三至五叶

D、一芽一叶

10、明朝许次纾在（）说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好引起的。[单选题]*

A、《茶谱》

B、《茶笺》√

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

11、唐代煎茶法用的茶是（）。[单选题]*

A、散茶

B、饼茶√

C、粗茶

D、末茶

12、以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。[单选题]*

A、水仙

B、凤凰单丛√

C、肉桂

D、大红袍

13、清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在（）。[单选题]*

A、鲜度√

B、醇度

C、厚度

D、强度

14、以下（）是正确的描述红茶的特征。[单选题]*

A、红汤、红叶√

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

15、普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，（）不是生茶叶底会出现的特征。[单选题]*

A、黄绿色

B、有弹性

C、暗绿色

D、红棕色√

16、紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。[单选题]*

A、醇类

B、脂类√

C、醛类

D、酮类

17、茶树的叶片背面着生（）茸毛。[单选题]*

A、透明

B、淡黄色

C、白色√

D、米白色

18、对茶树来说，根系生长最适宜的地温是（）左右。[单选题]*

A、25℃√

B、10℃

C、20℃

D、28℃

19、对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。[单选题]*

A、4.0～5.5√

B、4.0～8.5

C、1.0～5.5

D、5.5～9.0

20、光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的()。[单选题]*

A、强度和性质√

B、亮度和光波

C、强度和光波

D、光谱和长短

21、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。[单选题]*

A、5%√

B、6%

C、7%

D、4%

22、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。[单选题]*

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化√

23、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3—5倍。[单选题]*

A、变味

B、褐变√

C、变质

D、陈化

24、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。[单选题]*

A、茶褐素

B、茶黄素√

C、维生素

D、茶色素

25、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。[单选题]*

A、安溪铁观音√

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

26、西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。[单选题]*

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色绿、形美、香郁、味醇√

C、色绿、形美、香长、味重

D、色红、形美、香锐、味醇

27、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。[单选题]*

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春√

28、黄山毛峰内质的品质特点是（）。[单选题]*

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵√

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

29、庐山云雾外形的品质特点是（）。[单选题]*

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

C、条索紧结，