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国家职业技能标准
职业编码：6-02-06-03
白酒酿造工
（2019年版）
中华人民共和国人力资源和社会保障部制定
说明
为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据
《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和
精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《白酒酿造工国家职业技能
标准（2019年版）》（以下简称《标准》）。
一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，严格按照《国
家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核
心”为指导思想，对白酒酿造工从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业
者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。
二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工三
个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有
以下变化：
——根据行业实际情况，将原有五个等级缩减为三个等级，并与酿酒师中的两个等级对接。
——对各等级白酒酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适当修改。
——顺应时代和社会要求，强化了酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求。
三、本《标准》主要起草单位有：中国酒业协会、四川省宜宾五粮液集团、泸州老窖集
团有限责任公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、江南大学、宜宾多粮浓香白酒研究院、中国
贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限
公司、山东扳倒井股份有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、四川省酿酒研究所。
主要起草人有：宋书玉、甘权、赵东、张良、周新虎、赵国敢、徐岩、刘友金、吕云怀、韩
建书、张宿义、张锋国、李泽霞、杨官荣。
四、本《标准》主要审定单位有：中国酒业协会、四川省古蔺郎酒厂有限公司、四川剑
南春股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒
厂股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川省酿酒研究所。主要审定人员有：葛向阳、
毛雪、彭毅、徐姿静、万波、彭志云、陈力、冯木苏、黄志瑜。
五、本《标准》在制定过程中，得到人力资源社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、葛
恒双、王小兵的指导和大力支持，在此一并感谢。
①
六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行。
①2019年12月10日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布工业固体废物处理处置工等２４个国家职
业技能标准的通知》(人社厅发〔2019〕107号)公布。
白酒酿造工
国家职业技能标准
（2019年版）
1.职业概况
1.1职业名称
①
白酒酿造工
1.2职业编码
6—02-06-03
1.3职业定义
以粮食或粮食代用料为原料，使用原料处理、发酵等设备和装置，将酒曲
和酒母进行固态或液态发酵，蒸馏、勾调和陈化酿制白酒的人员。
1.3职业技能等级
本职业共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工。
1.5职业环境条件
室内，常温。
1.6职业能力特征
具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉和味觉；具有较强的语言表达能力，动作协调；
具有一定的计算能力。
1.7普通受教育程度
初中毕业（或相当文化程度）。
1.8职业技能鉴定要求
1.8.1申报条件
——具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：
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