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分子组成结构特点化学性质状态熔、沸点代表物油主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯碳碳双键、酯基水解、加成、燃烧液态较低植物油脂主要是饱和高级脂肪酸甘油酯酯基水解、燃烧固态较高动物脂肪关注营养平衡第11页
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营养素食物蛋白质鸡蛋、奶、鱼、肉及各种动物内脏油脂动植物油维生素维生素A鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳汁、绿叶蔬菜维生素D鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶关注营养平衡第26页
维生素维生素B1谷物外皮及胚芽、豆类、瘦肉维生素B2动物肝脏、蛋黄、黄豆、绿叶蔬菜维生素B3谷类、花生、肉类维生素C猕猴桃、西红柿、菠菜、青椒、柑橘、鲜枣、草莓、山楂关注营养平衡第27页
矿物质钙奶及奶制品、虾皮、骨汤、豆类、芝麻、绿叶蔬菜铁动物肝脏及血液、肉类、鱼类、豆类、黑木耳碘海带、紫菜等海产品锌蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类关注营养平衡第28页
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