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央厨食品安全自查表

央厨名称：

巡查人： 巡查时间：2024年*月*日*时*分—*时*分

具体标准 符合（√） 不符合（×） 问题描述

1 人员要求

1.1 上岗前须持有有效健康证，不得出现过期或缺失

1.2 上班前进行检查不得患有碍食品安全疾病（发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症及皮肤有伤口或者感染的人员等），并在工作开始前完成记录

1.3 工作服清洁整齐无破损，工作鞋干净规范

1.4 头发扎起，不得散发，正确佩戴发帽、口罩、手套，头发无任何外漏

1.5 手部保持干净无伤口等，不涂指甲油，不戴首饰，指甲长度不得超过2mm

1.6 正确按洗手流程规范洗手消毒

1.7 禁止在工作区吸烟、饮食、喝水或吃口香糖

1.8 加工区域无私人物品包括饮水用的杯子等，个人物品应集中存放

1.9 外来人员个人卫生及着装符合要求（口罩、帽子及鞋套）

2 预进间

2.1 门/墙表面干亮，无污渍、污垢

2.2 地面无污渍、无残渣、无杂物堆放、无积水

2.3 天花板平整、无脱落、无锈迹、无蛛网

2.4 洗手池无残渣、污渍、污垢

2.5 参观衣柜无杂物、无污渍、无污垢、整齐摆放

2.6 烘干器无污渍、无污垢、正常工作

2.7 消毒器无污渍、无污垢、正常工作、75％酒精在有效期内

2.8 垃圾桶表面光亮、无污渍、无污垢、无异味、内套有垃圾袋，自动开启功能正常

2.9 公示栏、制度宣传栏、标语等4D标识完整规范，物品按要求归位放置

2.10 记录表格、相关资料等无漏写、无超前填写

3 更衣室

3.1 门/墙表面干亮，无污渍、污垢

3.2 地面无污渍、无残渣、无杂物堆放、无积水

3.3 天花板平整、无脱落、无锈迹、无蛛网

3.4 更衣室工衣柜保持关闭，无污渍、内外无杂物

3.5 鞋架无污渍、无污垢、无锈迹，水鞋干净、无异味、整齐摆放

3.6 整容镜子光亮、无污渍、无水印、无手印

3.7 垃圾桶表面光亮、无污渍、无污垢、无异味、内套有垃圾袋

4 参观通道

4.1 门/墙表面干亮，无污渍、污垢

4.2 地面无污渍、无残渣、无杂物堆放、无积水

4.3 天花板平整、无脱落、无锈迹、无蛛网

4.4 玻璃光亮、透明、无污渍、无水印、无手印

4.5 空调无污渍、无污垢、正常工作

4.6 制度宣传栏、标语等4D标识完整规范

4.7 常闭门应能自动闭合，门框和门与地面缝隙应小于6mm

4.8 消防器材在有效期内，点检卡无漏写、无超前填写

4.9 记录表格、相关资料等填写完整，无漏写、无超前填写或不写

5 原料验收

5.1 每批次查验许可资质证明和产品合格证明文件，保证实物和证件完全相符

5.2 蔬菜、肉类等验收时使用台秤称取重量，数量准确

5.3 预包装食品验收保质期不得超过1/3，冷链及易腐食品即刻入库，不得常温存放超过30min

5.4 不得将食品与有毒有害物品混装运输及存放

5.5 食品及包装材料等做到“先进先出”

5.6 进货台账准确，及时更新，每日发群

5.7 食品离地离墙10cm存放，按类别存放，禁止混放

5.8 验收完毕供货凭证签字确认并留存索证索票资料

5.9 严禁采购、贮存和使用国家明令禁止生产经营的产品

5.10 门框和门与地面缝隙应小于6mm，挡鼠板高度不低于60cm

5.11 排风扇金属网孔径不得超过6mm,与外界相同的还应加装不小于16目的防虫筛网

5.12 冷鲜品、冻品原料应验证运输车辆及食材温度，冷冻原料运输车辆-12℃，原料表面温度-9℃，冷鲜原料运输车辆4℃，原料中心温度4℃

5.13 入口风幕机、灭蚊灯及应急灯正常工作

6 常温储存库

6.1 库房内有良好的通风、防潮设施

6.2 原辅料应做到先进先出、应离地离墙10cm存放

6.3 产品校期清晰标识（生产日期，进货日期、保质期、储存条件、供应商信息等）

6.4 库房内干净整洁、无污渍、无霉味或异味

6.5 无破损包装、无过期或变质食品、感官形状异常

6.6 干调味料、散装食材等均密闭贮存，应标明食品名称、入库时间，使用期限、供应商信息等

6.7 保持清洁、干燥、通风、无虫害迹象，地面干爽无积水，每周定期移位清扫

6.8 贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等要求（0-30℃，45%-75%）

6.9 无食品添加剂，若有应规范使用和