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食品抽检迎检应急演练预案
具体演练任务：
项目点负责人、主管、厨师长必须熟悉各类流程。
（一）场景1
负责人/责任人负责执行抽检任务，已到学校门口，由学校领导立刻引导抽检人员进入会议室，并同步通知项目负责人，由各负责人将抽检信息通知到各点组员，各点负责人接到通知后迅速抵达会议室，与抽检人员对接，详细了解抽检品类（生鲜原料、预包装原料、半成品、熟食、餐具、厨房环境、人员卫生等），盛放容器（份数盆、学生餐盒）及抽检环境要求（干调库、热厨间、分餐间、出餐口等），并尽量滞留会议室不低于15分钟。
抽检品种：餐具、餐食、环境、员工手部、蔬菜原料、肉类原料、预包装原料、腌制半成品
引导抽检人员执行抽检顺序：原料→员工手部→环境→餐具→餐食
（二）场景2
各点负责人确认抽检品类后，立刻通过通知到各点组员，并同步开展样品准备工作。
场景3
各组在30min内完成对应样品准备，各点负责人全程跟进各类样品的准备过程及操作细节。
演练流程：
餐具组：分餐间准备餐具5套、餐勺3个、饭勺3个、员工2名、分餐间（保洁箱、层架、分餐操作台）
从已消毒过的餐盒、餐勺、饭勺等餐用具中挑拣出对应数量，重新经过2遍热水冲洗，并放置餐具消毒柜中消毒30min以上备检，所有接触均进行酒精喷洒；
分餐间保证现场卫生干净整洁，物品摆放整齐，用洁净毛巾浸泡消毒水/酒精擦拭2遍，保洁箱、层架、分餐工作台，保证取样前10分钟再次擦拭一次。
提前安排好2名同事，需保证所选人员尽量年轻化，手部没有深度手纹，按照六步法进行正确规范洗手，必须完全将手部烘干后使用酒精喷洒消毒不少于2遍，若抽检方要求佩戴一次性手套抽样，配送手套后经过酒精喷洒消毒后，备抽检。
引导现场人员执行抽检顺序：员工手部→环境→餐具
原料组：肉类腌制半成品2种，每份不少于2kg,蔬菜5种，肉类2种，每种不少于2kg，预包装原料5种
仓管完成库存原料核对并确定多余原料的移走安排，切配负责人按照负责人指定果蔬类原料及数量进行专项处理，淡盐水浸泡30min，流动水单个清水冲洗1min后用面巾纸/厨房用纸擦干，放置干净的蔬菜蓝色原料筐备检；
肉类腌制半成品由指定厨师快速准备，保证新鲜原料，腌制原料仅为生粉、食用盐及白糖或者酱油，使用蓝色半成品筐存放备抽检。
引导现场人员执行抽检顺序：预包装原料→肉类原料→蔬菜原料→腌制半成品
餐食组：米饭方型留样盒10份、主荤6份、一次性盒装5份，临时炒制2种（份数盆存放，保存在保温箱/蒸柜），如果抽检人员临时要求改变盛放容器，保证所有的接触物必须是严格消毒后的。
依据当日菜单从米饭间及热厨间取样指定数量的最热的饭盒菜，并进行高温处理20min以上，任何接触均进行酒精喷洒消毒，保温存放备检。
若出现当日主菜不适合抽检，由负责人协调指定厨师进行现场炒制，保温出锅温度90℃以上并测温验证，保温存放备检，任何接触均进行酒精喷洒消毒。
场景4
会议室内由负责人/责任人主持总结演练过程，各点负责人做好会议记录。
（演练时可以不安排学校领导，实际抽检时一定协调学校负责人进行接待，方便负责人进行样品准备，餐具和餐食必须非常熟悉，2024年必抽）
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