- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品抽检迎检应急演练预案
具体演练任务:
项目点负责人、主管、厨师长必须熟悉各类流程。
(一)场景1
负责人/责任人负责执行抽检任务,已到学校门口,由学校领导立刻引导抽检人员进入会议室,并同步通知项目负责人,由各负责人将抽检信息通知到各点组员,各点负责人接到通知后迅速抵达会议室,与抽检人员对接,详细了解抽检品类(生鲜原料、预包装原料、半成品、熟食、餐具、厨房环境、人员卫生等),盛放容器(份数盆、学生餐盒)及抽检环境要求(干调库、热厨间、分餐间、出餐口等),并尽量滞留会议室不低于15分钟。
抽检品种:餐具、餐食、环境、员工手部、蔬菜原料、肉类原料、预包装原料、腌制半成品
引导抽检人员执行抽检顺序:原料→员工手部→环境→餐具→餐食
(二)场景2
各点负责人确认抽检品类后,立刻通过通知到各点组员,并同步开展样品准备工作。
场景3
各组在30min内完成对应样品准备,各点负责人全程跟进各类样品的准备过程及操作细节。
演练流程:
餐具组:分餐间准备餐具5套、餐勺3个、饭勺3个、员工2名、分餐间(保洁箱、层架、分餐操作台)
从已消毒过的餐盒、餐勺、饭勺等餐用具中挑拣出对应数量,重新经过2遍热水冲洗,并放置餐具消毒柜中消毒30min以上备检,所有接触均进行酒精喷洒;
分餐间保证现场卫生干净整洁,物品摆放整齐,用洁净毛巾浸泡消毒水/酒精擦拭2遍,保洁箱、层架、分餐工作台,保证取样前10分钟再次擦拭一次。
提前安排好2名同事,需保证所选人员尽量年轻化,手部没有深度手纹,按照六步法进行正确规范洗手,必须完全将手部烘干后使用酒精喷洒消毒不少于2遍,若抽检方要求佩戴一次性手套抽样,配送手套后经过酒精喷洒消毒后,备抽检。
引导现场人员执行抽检顺序:员工手部→环境→餐具
原料组:肉类腌制半成品2种,每份不少于2kg,蔬菜5种,肉类2种,每种不少于2kg,预包装原料5种
仓管完成库存原料核对并确定多余原料的移走安排,切配负责人按照负责人指定果蔬类原料及数量进行专项处理,淡盐水浸泡30min,流动水单个清水冲洗1min后用面巾纸/厨房用纸擦干,放置干净的蔬菜蓝色原料筐备检;
肉类腌制半成品由指定厨师快速准备,保证新鲜原料,腌制原料仅为生粉、食用盐及白糖或者酱油,使用蓝色半成品筐存放备抽检。
引导现场人员执行抽检顺序:预包装原料→肉类原料→蔬菜原料→腌制半成品
餐食组:米饭方型留样盒10份、主荤6份、一次性盒装5份,临时炒制2种(份数盆存放,保存在保温箱/蒸柜),如果抽检人员临时要求改变盛放容器,保证所有的接触物必须是严格消毒后的。
依据当日菜单从米饭间及热厨间取样指定数量的最热的饭盒菜,并进行高温处理20min以上,任何接触均进行酒精喷洒消毒,保温存放备检。
若出现当日主菜不适合抽检,由负责人协调指定厨师进行现场炒制,保温出锅温度90℃以上并测温验证,保温存放备检,任何接触均进行酒精喷洒消毒。
场景4
会议室内由负责人/责任人主持总结演练过程,各点负责人做好会议记录。
(演练时可以不安排学校领导,实际抽检时一定协调学校负责人进行接待,方便负责人进行样品准备,餐具和餐食必须非常熟悉,2024年必抽)
文档评论(0)