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常用食品添加剂

目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22

类。分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸

味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂

（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增

味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料

（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂一一与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异

维C等。

着色剂一一常用的合成色素有胭脂红、苑菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改

变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂一一可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观

润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂一一可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微虽元素

（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强

化剂。

膨松剂一一部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，

从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铉、复合膨松剂

等。

甜味剂一一常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜

味感。

酸味剂一一部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用

柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂一一过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品

在面粉中允许添加最大剂虽为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面

粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟

等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料一一香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口

味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

酸奶

果胶（增稠剂）

副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒

无害，但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。

标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种。

推荐：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界

存在的高分子碳水化合物。

（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐

剂。）

冰激凌、雪糕

着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苑菜红、亮蓝等都是食用合成色素，

也称食用合成染料。

副作用：因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。

标准：我国规定，任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。

冷藏肉品

山梨酸钾（防腐剂）

与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌

的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和

繁殖。

推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧

化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。

亚硝酸钠（护色剂）

不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更

为理想的添加剂替代它。

副作用：过虽食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的

是有一定致癌性。

标准：亚硝酸钠可按GB1907国标生产作为食品添加剂，按

GB2760规定虽添加，肉食中最大使用虽是0.15克/千克，肉食中亚硝酸

钠残留虽在罐头中不得超过0.05克/千克；肉制品不

得超过0.03克/千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全

摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克/千克体重，按此标

准使用和食用，对人体不会造成危害。

D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）

被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自

然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、