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中式面点师复习题与参考答案

1、我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严

重。

A、化肥

B、人畜粪便

C、农药

D、无机肥

答案：B

2、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。

A、公平合理

B、等价交换

C、利益交换

D、市场规律

答案：B

3、在面点工艺中，我国不允许使用的合成色素是（）。

A、诱惑红

B、日落黄

C、苋菜红

D、胭脂红

答案：A

4、颗粒（）是制作点心馅心的共同要求。

A、宜大不宜小

B、宜整不宜碎

C、宜粗不宜细

D、细碎

答案：D

5、奶及其制品是人体（）的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克

左右。

A、钙

B、磷

C、蛋白质

D、铁

答案：A

6、蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。

A、糖类

B、维生素

C、蛋白质

D、水

答案：B

7、从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。

A、1部分

B、2部分

C、3部分