泸州老窖酒的品质管理与防伪技术研究.pptx

泸州老窖酒的品质管理与防伪技术研究

泸州老窖酒品质管理概述

泸州老窖酒传统工艺流程解析

泸州老窖酒现代化质量控制体系

泸州老窖酒质量溯源体系构建

泸州老窖酒防伪技术应用研究

泸州老窖酒防伪标签设计与制作

泸州老窖酒防伪溯源信息采集与处理

泸州老窖酒防伪技术综合评价ContentsPage目录页

泸州老窖酒品质管理概述泸州老窖酒的品质管理与防伪技术研究

泸州老窖酒品质管理概述泸州老窖酒品质管理体系1.体系概况：泸州老窖酒品质管理体系是以ISO9001：2008质量管理体系为基础，结合企业实际情况而建立的。体系涵盖了从原料采购、生产工艺、成品检验到销售的全过程，确保了泸州老窖酒的品质始终如一。2.体系内容：泸州老窖酒品质管理体系主要包括以下内容：质量方针、质量目标、组织机构、职责权限、质量文件、质量记录、质量审核、纠正措施和预防措施、质量改进等。3.体系运行：泸州老窖酒品质管理体系的运行分为计划、实施、检查、改进四个阶段。计划阶段，企业制定质量方针、质量目标和质量计划；实施阶段，企业按照质量计划开展工作；检查阶段，企业对质量管理体系的运行情况进行检查，发现问题及时纠正和预防；改进阶段，企业对质量管理体系进行持续改进，提高质量管理水平。

泸州老窖酒品质管理概述泸州老窖酒品质管理关键技术1.原料质量控制：泸州老窖酒的原料主要包括高粱、小麦、曲药和水。其中，高粱是决定泸州老窖酒品质的关键因素之一。泸州老窖酒厂对高粱的质量严格把关，从源头上保证了泸州老窖酒的品质。2.生产工艺控制：泸州老窖酒的生产工艺分为制曲、发酵、蒸馏、陈酿四个阶段。制曲是泸州老窖酒生产的关键环节之一，对泸州老窖酒的品质起着决定性作用。泸州老窖酒厂对制曲工艺严格控制，确保了泸州老窖酒的品质。3.成品检验：泸州老窖酒厂对成品酒进行严格的检验，包括感官检验、理化检验和微生物检验。感官检验主要包括色泽、香气和口味的检验；理化检验主要包括酒精含量、总酸、总酯、总糖、甲醇含量、重金属含量等指标的检验；微生物检验主要包括大肠杆菌、沙门氏菌等指标的检验。只有通过检验合格的成品酒才能上市销售。

泸州老窖酒传统工艺流程解析泸州老窖酒的品质管理与防伪技术研究

泸州老窖酒传统工艺流程解析原料处理与选用1.高粱的选择与处理：采用优质糯红高粱，剔除霉变、虫蛀等不合格高粱，并通过筛选、浸泡、蒸煮等工艺进行处理，以确保高粱的质量和出酒率。2.玉米的选择与处理：选用优质玉米，剔除霉变、虫蛀等不合格玉米，并通过筛选、粉碎、蒸煮等工艺进行处理，以确保玉米的质量和出酒率。3.水质的选择与处理：选用优质水源，如地下泉水或山泉水，并通过过滤、消毒等工艺进行处理，以确保水的质量和纯净度。制曲工艺1.制曲原料的选用：选用优质小麦，并通过筛选、粉碎等工艺进行处理。2.制曲工艺流程：包括拌料、入池、培养、出曲等步骤。其中，拌料时加入曲药，入池后进行温度控制和湿度控制，培养过程中进行翻曲和淋水，出曲时将曲块摊开晾晒。3.制曲工艺特点：泸州老窖酒采用的是高温大曲工艺，曲块窖香浓郁，糖化力强，发酵速度快，有利于白酒的风味形成。

泸州老窖酒现代化质量控制体系泸州老窖酒的品质管理与防伪技术研究

泸州老窖酒现代化质量控制体系质量管理组织结构1.明确质量管理职责，建立健全质量管理体系。2.建立质量管理委员会，负责质量管理工作的统筹、协调和监督。3.建立质量管理部门，负责质量管理工作的具体实施。质量标准体系1.建立健全质量标准体系，包括原料标准、生产工艺标准、产品质量标准、检验标准和计量标准等。2.严格执行质量标准，确保产品质量符合标准要求。3.定期修订和完善质量标准，以适应市场需求和技术进步。

泸州老窖酒现代化质量控制体系质量检测体系1.建立健全质量检测体系，包括实验室、检测设备和检测人员等。2.严格执行检测程序，确保检测结果准确可靠。3.定期对质量检测体系进行审核和评价，以确保其有效运行。质量改进体系1.建立健全质量改进体系，包括质量改进计划、质量改进措施和质量改进效果评价等。2.定期开展质量改进活动，不断提高产品质量和服务质量。3.收集和分析质量信息，发现和解决质量问题，并采取纠正和预防措施。

泸州老窖酒现代化质量控制体系1.建立健全质量认证体系，包括质量认证申请、质量认证评审和质量认证发证等。2.严格执行质量认证程序，确保质量认证的公正性、权威性和有效性。3.定期对质量认证体系进行审核和评价，以确保其有效运行。质量追溯体系1.建立健全质量追溯体系，包括质量追溯标识、质量追溯记录和质量追溯查询等。2.严格执行质量追溯程序，确保质量追溯信息的准确性和完整性。3.定期对质量追溯体系进行审核和评价，以确保其有效运行。质量认证体系

泸州老窖