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;我国发酵技术历史:;霉菌;酵母菌;
;原料:;1.清洗所用器具;知识加油站;想一想;想一想;1.清洗所用器具
2.蒸熟糯米
3.用凉开水冲洗蒸熟糯米
4.将酒曲与糯米充分搅拌(在中间挖一个洞)
5.密封
6.置于25-30℃左右环境中;(二)、酸奶制作;酸奶制作需要乳酸菌参加,温度适宜,没有氧气条件,能够使牛奶中营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等依据一样发酵原理。;常见食品与其发酵微生物;二、发酵技术发展;三、发酵产品分类;发酵技术与日常生活—化工产品;发酵技术与日常生活—医药产品;抗生素定义:;发酵技术与日常生活—食品、饮料;按发酵原料分类
我们现在常吃发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。;发酵食品分类
经发酵过程制造食品时所利用最惯用有:酵母菌、曲霉以及细菌中乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。经过这些微生物作用制成食品通常有以下5类:
①酒精饮料,如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等;
②乳制品,如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等
③豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆等;
④发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等;
⑤调味品,如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂(如5′-核苷酸)和味精等。;发酵食品价值
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