源远流长的发酵技术课件省公开课一等奖新名师优质课比赛一等奖课件.pptxVIP

;我国发酵技术历史：;霉菌;酵母菌;

;原料:;1.清洗所用器具;知识加油站;想一想;想一想;1.清洗所用器具

2.蒸熟糯米

3.用凉开水冲洗蒸熟糯米

4.将酒曲与糯米充分搅拌（在中间挖一个洞）

5.密封

6.置于25－30℃左右环境中;（二）、酸奶制作;酸奶制作需要乳酸菌参加，温度适宜，没有氧气条件，能够使牛奶中营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等依据一样发酵原理。;常见食品与其发酵微生物;二、发酵技术发展;三、发酵产品分类;发酵技术与日常生活—化工产品;发酵技术与日常生活—医药产品;抗生素定义：;发酵技术与日常生活—食品、饮料;按发酵原料分类

我们现在常吃发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。;发酵食品分类

经发酵过程制造食品时所利用最惯用有：酵母菌、曲霉以及细菌中乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。经过这些微生物作用制成食品通常有以下5类：

①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；

②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等

③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；

④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；

⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精等。;发酵食品价值