(4.68)--国家土豆地理植物生理学.doc

国家土豆地理

我们习以为常的食物，以剧烈的方式改变了世界历史

文字：壹宅壹院-ONESPACE|图片：网络

7000年前

当黄土高原上的半坡氏族开始收割成熟的粟米

长江流域的河姆渡人正在水稻田里劳作

远在南美洲大陆安第斯山脉的的喀喀湖畔

一群印第安人则在田野里

刨掘一种类似马铃铛的草本茎块

这种植株上开着白色或蓝紫色花朵的农作物，就是马铃薯（potato），中国人称它为土豆。

最早将野生土豆驯化为粮食作物的印第安人逐渐壮大，建立了覆盖整个南美洲西部强大的印加帝国。

亚洲的华夏农耕和游牧部族在漫长的兼并融合进程中，经历秦汉唐宋等王朝，进入明帝国嘉靖中兴时期。

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1531年，大航海时代崛起的西班牙军队在皮萨罗率领下，戏剧性地以不足200人的兵力进攻内战爆发的印加帝国。

侵略军用枪炮对战原著民的木棒、石斧、标枪、长矛和弓箭，击溃印加帝国的八万军队，擒获并杀害皇帝阿塔瓦尔帕，辉煌一时的印加文明从此湮灭。

世界文化遗产秘鲁库斯科古城

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1536年，西班牙远征军将马铃薯作为“战利品”带回了欧洲，由此开始了它在欧洲跌宕起伏的命运历程。

最初，欧洲各国的王室将马铃薯种植在花园里，只是以妖娆的枝叶和艳丽的花朵受到人们青睐，而对它的食用价值一无所知。

西班牙人最初尝试生食马铃薯的茎块，法国人则好奇地食用它的茎叶，酸涩的味道令人敬而远之，甚至有人因此而中毒呕吐。

当时欧洲人的最爱是另外一种来自新大陆的食物—甘薯（红薯）。烹食添加糖和香料的甘薯，是当时欧洲上流社会的一种时尚。

土豆能作为食物在欧洲广为传播，得益于十七世纪的法国农学家安巴曼奇。

他认识到土豆是一种了不起的植物，适合在土地贫瘠、夜间温度低、干燥、日照时间短的环境中生长，比其他谷物产量高且易于管理，因而向政府大力推荐。

从此，马铃薯开始在欧洲普及，到十八世纪逐渐成为欧洲的重要粮食作物。

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俄国人初次接触到马铃薯，还是彼得大帝游历荷兰时，花重金买了一袋带回国，种植在皇家花园。叶卡捷琳娜女王时期，颁发命令让农民大规模种土豆，俄国枢密院甚至编发了土豆种植指南，称土豆为“健康与令人高兴的食物，用它可以做面包、粥、淀粉和香粉”。

此后，土豆得以在俄罗斯安家落户，并和大列巴一道，成为俄罗斯人餐桌上的主食。

马铃薯也成为俄罗斯这个战斗民族的重要军粮。按照俄军通用的定量标准，每人每天的食物多达25种：黑麦和小麦混合粉面包300克、一级小麦粉面包350克、一级小麦粉50克、各类谷物糁子120克、通心粉30克、肉类250克、鱼类120克、植物油30克、黄油45克、奶酪10克、牛奶150克....而土豆的供应量则为600克...

在“基辅号”航母上，每天都要准备上千名官兵的饮食，红菜汤、大列巴和土豆牛肉是官兵们最钟爱的食物。

历史学家威廉·麦克内尔认为：土豆对世界的意义在于它养活了更多的人。

土豆喂养了快速增加的人口，因而造就了西方文明的崛起，使欧洲一些国家有能力在某个阶段统治世界绝大部分地区。

19世纪，马铃薯是爱尔兰人赖以维持生计的唯一农作物，1845年秋天，一种突发的植物病害横扫爱尔兰，摧毁了当地的马铃薯种植业。

这场史无前例的大饥荒导致爱尔兰人口锐减，短短两年内，就有100多万人死于饥饿、斑疹、伤寒和其他疾病，约100万难民移居海外。

自然灾害以及英国政府的冷漠迫使爱尔兰饥民揭竿而起，最终遭到残酷的镇压。大饥荒惨剧激发了强烈的民族意识，前赴后继的爱尔兰人终于在1922年建立了独立自由的国家。

爱尔兰首都都柏林街头大饥荒纪念雕塑

避难到美国的爱尔兰移民筚路蓝缕，逐渐融入美利坚主流社会，如今美国有4000万人是爱尔兰人的后裔，先后出了肯尼迪、尼克松、里根和克林顿四总统。?

让爱尔兰人爱恨交加的马铃薯也随之登上了新大陆的土地。二十世纪20年代，马铃薯片成为美国销售量最大的零食。

从1960年代开始，通过遍布世界的麦当劳连锁店，马铃薯片开始流行到全世界，与硅谷的“芯片”、好莱坞的“大片”一起，成为了美国文化软实力的标志。?

土豆大约在17世纪（明朝万历年间）传入中国

1628年，徐光启的《农政全书》中记载：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉”。

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上图：坝上春播摄影：深秋下图：种土豆?摄影：弹山之老羊

|土豆进入中国的三条路径|

一是荷兰人将马铃薯带到台湾而后传入大陆，被称为荷兰薯；一是由晋商从俄国或哈萨克汗国（今哈萨克斯坦）引入中国，种植于山西，被称为山药蛋。一是由南洋印尼（荷属爪哇）传入广东、广西、浙江，被称为爪哇薯或洋芋。

有人曾推断，如果晚明的皇帝当时在中国大面积推广土豆种植，或许可以缓解明末的大饥荒，就不会有李自成起义，崇祯皇帝上吊自杀，也没有满清入关的事情，中国历史或许会就此改写。

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