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同样是小麦为何在西方制成面包在中国制成馒头？

公元225年秋，还未与王朗进行宿命一战的蜀汉丞相诸葛亮欲渡泸水，以平定持续已久的南蛮之乱。不过，诸葛亮第一个遇到的敌人却不是蛮王孟获，而是波涛汹涌的江水。

《三国演义》中曾有这样一段情节，蜀军渡江时，江面风浪大作，蜀军望着滔滔江水，莫不惊恐。此时，孔明手下有人建议用蛮人的头颅（“蛮头”）来祭祀水神，去除灾祸。这一计谋明显过于血腥，诸葛亮虽没答应，但却“脑洞一开”，下令手下用面粉做成人头形状，来代替“蛮头”投入江中，以壮“军胆”。也是巧了，受祭之后的江面果然风平浪静，蜀军成功渡江。由于诸葛亮以“馒头”充“蛮头”的故事如此生动，不少人认为，“蛮头”就是“馒头”一词的来历。

94版《三国演义》截图

实际上，你可千万别觉得，古人直到三国时期才吃到馒头。早在战国时期，《事物绀珠》中就有“秦昭王作蒸饼”的记载，其中“蒸饼”有可能就是馒头。到了南北朝时期，《齐书》中提到一种叫做“面起饼”的食物，将其描述为“入酵面中，令松松然也”，其中“松松然”的描绘十分传神，使得一屉屉热气腾腾的馒头仿佛跃然纸上，让人不禁食指大动。

在西方，同样的面食，我们知道的更多的是面包。而且，不仅有“松软”的，还有“坚硬”的，那种能磨刀的真·硬核面包。

所以，都是小麦做的，为什么在中国成了馒头，而在西方就变成了面包呢？?

外来小麦如何变身馒头

其实，小麦并不是中国的本土作物，它来自今天的西亚一带。据考古学家研究，小麦大概在距今3500至4500年左右由西亚传入中国。

“新月沃土”（图中绿色区域），小麦的原产地

纵观历史，在与小麦“邂逅”之前，中国古人习惯吃小米（粟黍）和水稻（大米），小麦的传入丰富了古人的饮食习惯，汉代以后成为中国北方的主要粮食作物，到了唐代，则渐渐成为风靡全国的主要粮食之一。宋代诗人兼美食家的苏轼，曾与友人共吃馒头，并写诗云：

“天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头。”

苏轼将馒头称之为“人间济楚”，可见其受欢迎程度。不仅如此，明代李时珍所著《本草纲目》中，馒头有消食、养脾胃、益气和血、通水道、利三焦的药用功能，可见我国古人的确对馒头“爱得深沉”。

不过，为什么西方人用来做面包的小麦，到了中国人会变成了馒头呢？

小麦传入中国后，由于特殊的地理环境和历史原因，我国栽培的小麦大多是籽粒半硬、蛋白质含量中等、面筋强度中等的“中筋小麦”。与此相反，西方则普遍流行种植籽粒硬质、蛋白质含量高、面筋强度强的“高筋小麦”。

有烹饪经验的人都知道，由于高筋面粉籽粒过硬、强度过高，用高筋小麦制作馒头难度很大，且发酵过程难以控制，做出的馒头吃起来大多如啮檗吞针，令人难以下咽。不过，也正因高筋面粉籽粒较硬、强度较高，它却非常适合用来制作富有弹性的面包。与此相反，用中筋小麦产出的面粉制作馒头则是如鱼得水，非常容易做出馒头“松松然”的感觉，吃起来也更加软糯可口。

电视剧《还珠格格》截图，古代硬邦邦的面食，大概得是窝窝头了

因此，即使是地地道道的“舶来品”，小麦在来到中国之后，也适应了本土的地理环境，成为“松松然”的馒头，而与筋弹爽口的面包“擦肩而过”。

不过，中国古人对馒头的青睐不仅受小麦品种的影响，还是长久以来本土饮食传统的必然选择。

与依赖于烤制的面包不同，馒头的制作依赖于蒸煮；巧合的是，自史前时代以来，中国大陆就有长时间蒸煮食物的传统。这是因为，蒸煮的食物制作方式依赖陶器，而早在大约2万年前，今天的中国江西地区就出现了全世界最早的陶器。

仙人洞陶片

相较于西方大多数地区，我国的“陶器科技”领先了一万多年。“无他，唯手熟尔”，在这多出来的万年使用陶器的过程中，中国古人慢慢领悟了使用陶器蒸煮食物的技能。有传说认为，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”，可见在遥远的传说时代，中国古人就掌握了蒸煮的技法，有着成熟的蒸煮经验。

甑（倒置）：最早的“蒸锅”

随着人们对蒸煮食物依赖的不断增加，史前的中国古人还发明了一种特殊的陶器——甑，专门用以蒸煮食物。这种陶器的形状较为特殊，底部有镂空的孔，在底部放置食物，并在底下放上一口较大的锅，先在锅中盛水，然后在锅下烧火，可利用蒸汽将食物蒸熟。

千万别小看这小小的甑：它可算是货真价实的史前“黑科技”，带领中国古人提前进入了“蒸汽时代”。有了甑提供的蒸汽，中国古人可以将水稻做成香喷喷的大米饭，将小麦做成热腾腾的大馒头。由于西方并没有发现甑一样的陶器，这一简单的发明便成了史前东方人的独创，使得蒸法成为彻头彻尾的“东方特色”。既然蒸法是彻底的中华古早饮食之道，那么以蒸法制作面食，将面粉加工为馒头就十分自然了：这也难怪，没有掌握蒸法的西方人不会制作馒头了。

纵观今天国人热爱的各种食物，无论是馒头、包子、饺子、馄饨还是汤圆，乃至大受欢迎的火锅和麻辣烫，基本上都是蒸煮制作的产物，鲜有烤熟的。饮食习惯一旦形