(4.59)--发芽蔬菜植物生理学.doc

发芽蔬菜

近年来，日本居民的饭桌上，出现了种类越来越多的“发芽蔬菜（スプラウト）”。它们通常被添加到沙拉或三明治中，不仅增添了自然色彩，而且减少了油腻感，使得口感更佳。

○发芽蔬菜沙拉

和我国最常见的黄芽菜、绿芽菜不一样，在日本最普遍的“发芽蔬菜”是西兰花、萝卜、紫甘蓝等。一般来说，十字花科的蔬菜都可以作为发芽蔬菜食用。

○村上農園（发芽蔬菜公司）

那么，发芽蔬菜到底是什么意思？它究竟何德何能，为什么风靡日本，深受人们的喜爱呢？看了这篇文章你就知道啦！

1?什么是发芽蔬菜

发芽蔬菜（スプラウト）指的是在栽培器中培养的处于刚刚发芽状态的食用蔬菜。

日本人通常采用温室水栽培育的方法，在营养价值最高的第3-4天收获，此时的发芽蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，而且吃起来十分肥嫩爽口。

从2000年开始，日本就正式大批量栽培多种“发芽蔬菜”，目前已是世界最大的“发芽蔬菜”出口国之一。

2?发芽蔬菜的种类

?子叶型??

在暗室里发芽后，接受充分光照使之绿化。各种颜色、形状、大小的品类都逐渐商品化。

1.萝卜芽

具有浓烈的辛辣味，含丰富的β-胡萝卜素、维生素A、维生素K、维生素B6等。

2.西兰花芽

味道温和。早期芽中的萝卜硫素含量是成熟西兰花的7倍，有很强的的抗癌功效。另外，含有丰富的维生素B6、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸。

3.芥末芽

辛辣的刺激亦是美味，除了丰富的维生素外，含有很多矿物质和酶类。肉类的绝配。

4.水芹芽

具有独特的香味和辣味为，十分适合日本料理。含有大量β-胡萝卜素、维生素E和维生素K，抗氧化作用强，有利于调节肠胃的状况等，促进代谢。

5.紫甘蓝芽

味道温和。茎呈鲜艳的深红色时最佳，为料理增添了色彩。含有丰富的β-胡萝卜素、维生素E、维生素K、叶酸、维生素C和酶类。

?中间型??

在暗室里发芽后，绿化。栽培时间比子叶型短，叶子呈淡绿色。在欧美很普遍。

1.西兰花芽

中期芽中的萝卜硫素含量高达成熟西兰花的20倍。还含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C。

?豆芽型??

在暗室里一直培养到上市，所以没有绿化。根和叶朝着任意方向自由生长。特点是味道清淡。

1.绿豆芽

就是我们熟知的“豆芽”。茎粗。

2.黑吉豆芽

西日本主要吃的细茎类型的豆芽。比较甜。

3.大豆芽

留着豆子的豆芽。

4.苜蓿芽

味道温和。茎呈鲜艳的紫红色时最佳。

豆芽型发芽蔬菜一般都含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A、维生素K、维生素B1、维生素B2以及优质的蛋白质、食物纤维。

○发芽蔬菜营养成分表

总的来说，发芽蔬菜营养价值很高，有益于身体健康的各类营养物质远远多于成熟蔬菜。

其中，西兰花芽中含有的萝卜硫素备受关注，发芽第3天的西兰花因其含有的极丰富的萝卜硫素而被称为“超级芽菜（スーパースプラウト）”。

○西兰花超级芽菜

萝卜硫素是所有天然抗癌物质里，效力最强、效果最好的活性成分，同时具有很强的抗氧化能力，另外，它还能通过制造出大量的解毒酶，提高肝功能的作用，对导致胃癌的幽门螺杆菌进行杀菌。因此，它是目前公认的具有防癌、抗癌和美容效果的天然产物之一。

○萝卜硫素分子结构

3?发芽蔬菜的“日常”

随手一搜，日本网友关于发芽蔬菜的日常还真不少呢。

?还有这碗物料丰盛的面条?

?自然也少不了发芽蔬菜?

?来搭配鸡肉、洋葱和黑胡椒~?

?荞麦、紫甘蓝、芝麻菜、西兰花……?

?在家里亲自栽种?

?实现“发芽蔬菜自由”也不是不可以！

さあ気になる人は、お気に入りのスプラウトを見つけて、食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？

好啦，心动的话，找到喜欢的发芽蔬菜，把它放到你的餐桌上试试怎么样？

参考文献

[1]?スプラウトについて[OL].?/about/sprout/

[2]?ブロッコリースプラウトとは？食べ方や栄養、効果?効能は？[OL].?https://horti.jp/20050

[3]?スプラウト[OL].?/wiki/スプラウト#

[4]?スプラウトの栄養成分表[OL].

/assets/pdf/nutritional_infomation.pdf

[5]癌症克星“萝卜硫素”就数它含量最高[OL].

/a/227143662注：部分图片来源于网络（侵删）