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排序检验法(以饼干为样品)
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01
1.实验目的
02
2.实验原理
03
3.评价员(做PPT放图就好)
04
4.样品制备、编号、呈送
05
5.实验操作
06
6.结果分析方法
1.实验目的
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1.实验目的
通过实验了解排序检验法的概念、特点
掌握排序检验法的问答表的设计与做法
2.实验原理
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2.实验原理
比较数个样品,按照其某项品质程度(如某特性强度或嗜好程度等)的大小进行排序的方法
当实验目的是就某一项性质(比如甜度、新鲜程度等)对多个产品进行比较时,使用排序检验法是进行这种比较的最简单的方法
该法只排出样品的次序,表明样品之间的相对大小、强弱、好坏等,属于程度上的差异,而不评价样品间的差异大小
02
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3.评价员(做PPT放图就好)
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3.评价员(做PPT放图就好)
3.1评价员条件
评价员应具备的条件依检验的目的而定,见表A.1
参加检验的所有评价员应尽可能地具有同等的资格水平,所需水平的高低由检验的目的来决定
a)如要开展以下三方面的工作,需要选择优选评价员或专家
1)培训评价员
2)进行描述性分析,确定由于原料、加工、包装、贮藏以及被检样品稀释顺序的不同,而造成
的对产品一个或多个感官指标强度水平的影响
3)测试评价员个人或小组的感官阈值
3.评价员(做PPT放图就好)
b)只进行偏爱检验或者样品的初步缔选(即从大量的产品中挑选出部分产品作进一步更精细的
3.评价员(做PPT放图就好)
感官分析),可选择未经培训的评价员或消费者,但要求他们接受过该方法的培训:所有参加
检验的评价员均应符合ISO6658、ISO8586-1和ISO8586-2的要求,并应接受关于排序法和所使用描述词的专门培训
3.评价员(做PPT放图就好)
3.2评价员人数
评价员人数依检验目的确定,见表A.1
进行描述性分析时,按照可接受统计风险的水平以及标准GB/T16861和GB/T16860的要求,确定最少需要的评价人数,宜为12位~15位优选评价员
进行偏爱检验中确定偏好顺序时,同样依据可接受风险的水平,确定最少需要的评价员人数,一般每组至少60位消费者类型评价人员
进行评价员工作检查、评价员培训以及测试评价员个人或小组的感官阈值时,评价员人数可不限定
4.样品制备、编号、呈送
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4.样品制备、编号、呈送
01
在样品制备时,确保每个样品的数量和形状基本相同
02
所有呈送给检验人员的样品都应编码,编码方法采用随机的三位数字编码
03
在呈送样品时,以均衡随机的顺序将样品呈送给评价员,要求评价员就指定指标将样品进行排序
5.实验操作
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5.实验操作
在实验开始前,对评价员进行培训
解释排序实验的规则和程序,并进行练习以熟悉流程
5.1特定特性排序试验:取5种品牌的苏打饼干,置于一清洁、干燥的器皿中,以随机顺序呈送给评价员,请评价员鼻嗅其气味,按照香味由强至弱进行排序,最后填写问答表
5.2综合指标排序试验:取完整一片的5种苏打饼干置于清洁、干燥的器皿中,以随机顺序呈送给评价员,在自然光下目测其外观、色泽和杂质,鼻嗅其气味,口尝其滋味
按照问答表各项目所给定要求进行综合排序,最后填入问答表
5.3在尝试不同饼干样品之间,评价员需用清水漱口,并在需要时使用中性食物(无味饼干)清洁口腔
6.结果分析方法
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6.结果分析方法
评价员按照规定的准则,对样品进行排序,给出每个样品的序位,即秩
计算秩的和(秩和),然后进行统计比较(Friedman检验)
秩既可按照某个属性或特性给出,也可按整体印象给出综合秩
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