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排序检验法（以饼干为样品）

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01

1.实验目的

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2.实验原理

03

3.评价员(做PPT放图就好)

04

4.样品制备、编号、呈送

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5.实验操作

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6.结果分析方法

1.实验目的

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1.实验目的

通过实验了解排序检验法的概念、特点

掌握排序检验法的问答表的设计与做法

2.实验原理

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2.实验原理

比较数个样品,按照其某项品质程度(如某特性强度或嗜好程度等)的大小进行排序的方法

当实验目的是就某一项性质(比如甜度、新鲜程度等)对多个产品进行比较时，使用排序检验法是进行这种比较的最简单的方法

该法只排出样品的次序，表明样品之间的相对大小、强弱、好坏等，属于程度上的差异，而不评价样品间的差异大小

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3.评价员(做PPT放图就好)

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3.评价员(做PPT放图就好)

3.1评价员条件

评价员应具备的条件依检验的目的而定,见表A.1

参加检验的所有评价员应尽可能地具有同等的资格水平,所需水平的高低由检验的目的来决定

a)如要开展以下三方面的工作,需要选择优选评价员或专家

1)培训评价员

2)进行描述性分析,确定由于原料、加工、包装、贮藏以及被检样品稀释顺序的不同,而造成

的对产品一个或多个感官指标强度水平的影响

3)测试评价员个人或小组的感官阈值

3.评价员(做PPT放图就好)

b)只进行偏爱检验或者样品的初步缔选(即从大量的产品中挑选出部分产品作进一步更精细的

3.评价员(做PPT放图就好)

感官分析),可选择未经培训的评价员或消费者,但要求他们接受过该方法的培训:所有参加

检验的评价员均应符合ISO6658、ISO8586-1和ISO8586-2的要求,并应接受关于排序法和所使用描述词的专门培训

3.评价员(做PPT放图就好)

3.2评价员人数

评价员人数依检验目的确定,见表A.1

进行描述性分析时,按照可接受统计风险的水平以及标准GB/T16861和GB/T16860的要求,确定最少需要的评价人数,宜为12位~15位优选评价员

进行偏爱检验中确定偏好顺序时,同样依据可接受风险的水平,确定最少需要的评价员人数,一般每组至少60位消费者类型评价人员

进行评价员工作检查、评价员培训以及测试评价员个人或小组的感官阈值时,评价员人数可不限定

4.样品制备、编号、呈送

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4.样品制备、编号、呈送

01

在样品制备时，确保每个样品的数量和形状基本相同

02

所有呈送给检验人员的样品都应编码，编码方法采用随机的三位数字编码

03

在呈送样品时，以均衡随机的顺序将样品呈送给评价员，要求评价员就指定指标将样品进行排序

5.实验操作

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5.实验操作

在实验开始前，对评价员进行培训

解释排序实验的规则和程序，并进行练习以熟悉流程

5.1特定特性排序试验：取5种品牌的苏打饼干，置于一清洁、干燥的器皿中，以随机顺序呈送给评价员，请评价员鼻嗅其气味，按照香味由强至弱进行排序，最后填写问答表

5.2综合指标排序试验：取完整一片的5种苏打饼干置于清洁、干燥的器皿中，以随机顺序呈送给评价员，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味

按照问答表各项目所给定要求进行综合排序，最后填入问答表

5.3在尝试不同饼干样品之间，评价员需用清水漱口，并在需要时使用中性食物(无味饼干)清洁口腔

6.结果分析方法

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6.结果分析方法

评价员按照规定的准则，对样品进行排序，给出每个样品的序位，即秩

计算秩的和(秩和)，然后进行统计比较(Friedman检验)

秩既可按照某个属性或特性给出，也可按整体印象给出综合秩

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