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企业管理制度某餐饮部管理制度
餐饮部管理制度
制度厨房卫生要求
执行单位餐饮部文件编号CR-011签发日2005-05-02
厨房是制造食物的场所,为保障酒店客人的身体健康和食用安全,现对
厨房的整体卫生作出以下同几点要求:
1、炉面、炉底无油渍残渣,烟道灶口无油泥。(调料桶干净整洁、
炉台用具清洁卫生)
2、案、荷台面底无油渍、残渣,物品存放整齐有序。餐具不在荷
台过夜。
3、冰箱内外清洁,存放有序,不进冰箱的食品应有防护措施。每
周除霜二次,保证冰箱内无变味、变质的食品。
4、保证餐具柜清洁,无积水、无油渍,餐具存放整齐有序,定
期消毒,破损率控制在0.3—0.5%以内,超过部分由当事人按原价赔偿。
5、地面无积水、油泥、无残渣,墙面无灰尘、无烟垢。
6、每周日全面大扫除。
7、个人卫生合乎要求。
每日抽查卫生情况,如违反上述规定,当场签罚单。所收罚
单累计超过两张,对当事人处以50—100元的罚款。屡教不改、情
节严重者立即除名。
涉及部门
_________________部经理
签发人
现将《厨房卫生要求》抄发你部,请严格执行。
签名餐饮部:________(签名)
________________餐饮部总监
执行人兹收到《厨房卫生要求》,本人明白制度的详细内容,并将严格贯彻该制度在本部
门的执行。
签名
部门经理:__________(签名)
餐饮部管理制度
制度厨房日常管理制度
执行单位餐饮部文件编号CR-012签发日2005-05-02
1、每月会同采购部,双方各出一人(除厨师长、采购经理外)进行市
场调研,了解市场行情,双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共
同与供货方进行谈判,确定当月的购物进价,双方三人共同签字后报财务备
存。
2、菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联,厨房砧墩人员凭
此底联配菜,炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后,留下底联。每天供应结束,
由夜班人员清点底联总数,汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签
字,中厨取回登录簿。
3、每月按照财务要求进行原料盘点,并如实登录盘存表,交财务核算,
具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。
涉及部门
_________________部经理
签发人
现将《厨房日常管理制度》抄发你部,请严格执行。
签名餐饮部:___
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