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食品门店安全风险日管控周排查月调度管理制度
1、目的。
为了落实餐饮门店或经营门店食品安全主体责任,强化主要负责
人食品安全责任,规范食品安全管理人员行为,根据《中华人民共和
国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管
理规定》(总局令第60号)等法律法规及部门的规定,结合实际情况
制定本制度。
2、范围。
适于餐饮门店或经营门店内对风险隐患管控有关的管理层及
各职能有关人员。
3、职责。
3.1店长或总部食品安全总监负责食品安全风险日管控、周排查、
月调度管理制度的编制、修改及更新。
3.2食品安全管理员按照要求落实食品安全风险日管控相关工作,
按照制度要求及时上报总部食品安全总监或门店店长。
3.3总部食品安全总监或门店店长负责对于风险排查中发现的食
品安全风险隐患问题,明确责任人,相关责任人应采取相适应的防范
措施,及时解决发现的问题,确保门店食品安全。
4、控制程序。
4.1根据餐饮门店或经营门店落实主体责任要求,由食品安全员
负责日管控、周排查、月调度具体工作的落实情况。
4.2日管控管理。
4.2.1日管控风险内容参照各业态的《风险管控清单》。
4.2.2正常营业期间,食品安全员每日根据《风险管控清单》进
行检查,排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐,并将
检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上,可采电子表
格的形式予以记录。未发现问题的,也应当予以记录。
4.2.3对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题,明确责
任人,及时反馈门店店长或总部食品安全总监立即采取防范措施。对
于现场能立即整改的应立即整改;对于不能现场立即整改的,应明确
整改期限,在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。
4.3周排查管理。
4.3.1正常营业期间,食品安全员每周至少根据公司《各餐饮和
经营企业风险管控周排查清单》组织1次风险隐患排查,全面排查加
工或销售过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。
4.3.2正常营业期间,排查可以结合日管控情况、现场自查情况、
其他各渠道收集的食品安全信息等,分析门店的食品安全管理情况,
检讨日管控中存在的问题,对于频繁发生或者存在较高食品安全风险
的问题,应制定相应的纠正预防措施,督促相关人员落实整改并进行
跟踪验证整改结果。
4.3.3对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》,应及时
上报至店长或总部食品安全总监,抄送相关责任负责人,使其知晓存
在的食品安全风险,督促相关责任人采取相应的管控措施,确保食品
安全风险可控。
4.3.4对排查出的风险隐患,如能在短期完成治理整改的,应立
即采取措施进行治理排除;对情况复杂、短期内难以治理排除的,要
制订整改方案和应对预案,落实治理整改措施、整改效果、责任人和
期限等,防范突发事件的发生。
4.4月调度管理。
4.4.1根据门店落实主体责任要求,由总部食品安全总监或门店
食品安全员负责月调度具体工作的落实情况,由店长组织召开月调度
会议,听取食品安全员关于门店食品安全管理工作的情况汇报。
4.4.2由食品安全员汇总最近一个月度内企业的食品安全管理工
作情况,主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及
整改情况,日常食品安全管理情况的汇总分析。
4.4.3由食品安全员对近一个月内企业的食品安全管理工作情况
进行汇报,对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行
工作总结。
4.4.4对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题,由相关责
任人进行检讨,采取有效的应对措施进行处置。
4.4.5由店长对门店食品安全管理工作作出指示。
4.4.6食品安全员根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决
议及店长指示,制定下个月食品安全管理重点工作计划,并形成《每
月食品安全调度会议纪要》。
5、记录。
5.1每日食品安全检查记录。
5.2风险管控清单。
5.3各餐饮和经营企业风险管控周排查清单。
5.4每周食品安全排查治理报告。
5.5每月食品安全调度会议纪要。
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