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(19)国家知识局**CCNN11003445511006655AA**
(12)发明专利申请
A
(10)申请公布号CN103451065
(43)申请公布日2013.12.18
(21)申请号201310426895.0
(22)申请日2013.09.18
(71)申请人广州润农业发展
地址510900省广州市从化街街口街东
城路68号四楼商铺4029号
(72)发明人
(74)专利机构广州三环专利
44202
人
(51)Int.Cl.
C12G3/02(2006.01)
权利要求书1页3页附图1页
(54)发明名称
全酵复合型火龙果果酒的酿造方法
(57)
本发明公开了一种全酵复合型火龙果果酒的
酿造方法,包括原料选择和、混合和调整汁液成
分、酵母菌驯化培养、控温发酵、陈酿及制成成品等
步骤。本发明的全酵复合型火龙果果酒的酿造方
法,将火龙果果汁、果花提取液以及蜂蜜按一定的比
例混合,加入经驯化培养的酵母使混合液的发酵良
好地进行,有效地将果花与蜂蜜丰富的营养成分和
矿质微量元素补充到果酒中,使之营养更加全
面。采用本发明酿造的全酵复合型火龙果果酒色
泽通透,有火龙果特有的香气,滋味醇和协调且营
养丰富,具养生功效。
A
5
6
0
1
5
4
3
0
1
N
C
CN103451065A权利要求书1/1页
1.一种全酵复合型火龙果果酒的酿造方法,其特征在于,包括如下工艺步骤:
(1)原料选择和:
火龙果果花:选择新鲜采摘的果花,去除变质的花瓣,干净后加饮用水一起用打浆机
打成花浆;果花与饮用水的比例1:1-3;而后将花浆控温40-70℃,并在此温度下浸提1-4小
时,然后将花浆离心过滤,取其果花浸提汁液备用;
火龙果果实:选择充分成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜火龙果,干净后去皮,用打浆机
打成果浆,用离心过滤去除果籽和果渣得到果汁备用;
蜂蜜:选择味甜纯正,清洁无杂质,不掺任何添加剂,符合新国标的纯正蜂蜜备用;
(2)混合和调整汁液成分:
将得到的果汁与果花浸提液和蜂蜜按比例混合均匀,各占混合液的百分比为果汁
70-80%、果花浸提液20-28%、蜂蜜2-8%;
用柠檬酸和白砂糖调整汁液的成分,使其PH=3-5,糖度为18-28%,最后得到待发酵混
合液;
(3)酵母菌驯化培养:
酵母驯化培养采用梯度法:先将果酒用活性干酵母用5-10倍30-35℃5%糖水复水活
化,然后取经煮沸后的待发酵混合液加入到麦芽汁培养基中,将活化好的菌种加入到上述混
合培养基中培养,逐步提高混合培养基中待发酵混合液的含量,直至完全用待发酵混合液作
培养基,如果酵母菌在待发酵混合液中成长良好即告驯化完成
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