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刀工根本学问
刀工根本学问
练好刀工技巧,是一名厨师的必备功课。超群的刀工技巧,对菜肴成品的呈现起着锦上添花的作用。
一、刀工的重要性、根本要求与要领1.刀工的重要性
刀工,是厨师依据烹调的需要,把各种不同的原料加工成确定外形的成品的技巧。刀工的好坏,直接关系到菜肴的质量、美观、制菜速度,因此刀工是烹调技术中必不行少的一个重要环节。
随着人们生活水平的提高,对刀工的要求也越来越高,已经不再局限于对转变原料的外形,还要求对原料到达美化的效果,使烹调出的菜肴变得绚丽多彩,带给人以赏心悦目的感觉。
中式菜肴讲究色、香、味、形、器的美感性,而菜肴的形色与刀工有着格外严密的关系,因此中式菜肴的烹调就
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