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食品加工人员卫生管理制度

一、实行从业人员晨检制度，做好登记工作。高热、咳嗽、腹

泻、皮肤性化脓人员不得从事岗位作业。

二、保持穿戴整洁，工作时间内穿白工作衣裤、戴白帽，进熟食

间操作和开饭供应时要增戴白口罩。卤味间人员进卤味间工作除按上

述规定穿戴外，进入卤味间应增穿反穿衣。

三、个人卫生要做到“四勤”，执行“四不”规定。勤理发、勤

洗澡、勤换衣、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不

在操作间和专用间吸烟。

四、出售食品前，操作人员的手必须在消毒液内进行消毒。

五、每年定期____一次体验，合格者持健康证上岗作业。不适合

食堂工作的人员。凡新进食堂人员，必须进行体格检查，合格后持健

康证方可上岗工作。

六、出售食品时，不准使用不洁餐具，严禁直接用手抓取食品。

食品加工人员卫生管理制度（2）

是指对从事食品加工工作的人员，要求其在工作过程中严格遵守

卫生管理规定，确保食品加工的安全和卫生。

1.健康证明：食品加工人员必须定期进行健康检查，并持有合格

的健康证明，证明其身体健康，没有传染性疾病，适合从事食品加工

工作。

2.个人卫生要求：食品加工人员在工作期间应保持个人卫生，要

求每天洗手、刷牙，并定期更换工作服，保持身体清洁。禁止在工作

区域吃喝或吸烟。

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3.加工工具和设备卫生：食品加工人员应定期清洗和消毒加工工

具和设备，确保其卫生。

4.食品原料管理：食品加工人员应对食品原料进行检查，检查其

是否有异味、发霉等异常情况，确保食品原料的安全性。

5.工作区域卫生管理：食品加工人员应保持工作区域的卫生，每

天清理工作台面、地面等，定期进行彻底清洁和消毒。

6.食品加工过程控制：食品加工人员应严格按照加工工艺流程进

行操作，确保食品加工过程的卫生控制，避免交叉污染。

7.废弃物处理：食品加工人员应将废弃物及时处理，确保其不会

对加工环境和食品安全构成风险。

8.培训和教育：食品加工人员应定期接受食品安全和卫生培训，

提高其食品安全和卫生意识，掌握正确的操作方法和卫生管理要求。

食品加工人员卫生管理制度应由企业或相关部门制定，并对食品

加工人员进行培训和监督，以确保食品加工过程的卫生安全。

食品加工人员卫生管理制度（3）

食品加工行业是与人们的饮食生活直接相关的行业，食品加工人

员的卫生管理至关重要。为了确保食品加工过程中的卫生安全，保障

人民群众的身体健康，需要建立完善的食品加工人员卫生管理制度。

本文将从以下几个方面进行阐述：食品加工人员的健康状况管理、食

品加工人员的身体卫生要求、食品加工操作的卫生要求以及食品加工

人员的培训和考核。

一、食品加工人员的健康状况管理

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食品加工行业是一个高风险行业，食品加工人员的健康状况直接

关系到食品安全和人民群众的身体健康。为了做好食品加工人员的健

康状况管理，可以采取以下措施：

1.建立食品加工人员健康档案，每年对其进行体检，包括身体健

康状况、传染病检查等内容。

2.食品加工人员在入职前需进行体检合格，如患有严重传染病者

不得从事食品加工工作。

3.食品加工人员在工作期间如出现身体不适或患有传染病，应立

即停止工作并进行治疗。

4.食品加工人员应定期接受健康教育培训，了解和掌握常见传染

病的防控知识。

二、食品加工人员的身体卫生要求

食品加工过程中，食品加工人员的身体卫生是确保食品安全的重

要环节。为了做好食品加工人员的身体卫生管理，可以采取以下措

施：

1.食品加工人员在工作前应进行洗手，并按规定佩戴洁净的工作

服和工作帽。

2.食品加工人员在工作期间应保持身体清洁，不得在操作台上吸

烟、咳嗽、打喷嚏等行为。

3.食品加工人员患有皮肤疾病、伤口、感冒等身体不适时，应立

即停止工作，并及时向上级报告。

4.食品加工人员不得将头发、鼻毛、指甲等杂物落入食品中，严

禁将手指插入口中或沾上口水。

三、食品加工操作的卫生要求