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食品安全监督抽检和风险监测工作规范文

第一章总则

第一条为了加强对食品安全的监督抽检和风险监测工作，确

保食品安全，保护人民群众的生命健康，根据食品安全法及相关

法律法规，制定本规范。

第二条监督抽检和风险监测工作是指国家、省、市、县

（区）食品安全监管部门对食品生产和经营环节进行定期或不定

期抽检，并对食品生产和经营环节的风险进行监测的工作。

第三条监督抽检和风险监测工作应当遵循公正、科学、严

谨、高效的原则，实施现代化、信息化管理手段，确保监督抽检

和风险监测工作的准确性和公信力。

第四条监督抽检和风险监测工作应当依法进行，遵循风险分

级管理原则，根据食品生产和经营环节的风险情况，对食品进行

分类监测，并合理配置监测资源。

第五条监督抽检和风险监测工作应当依靠科学技术手段，提

高工作效率和监测水平，加强监测数据的统计和分析，为食品安

全管理提供科学依据。

第六条监督抽检和风险监测工作应当充分发挥政府、企业和

社会公众的作用，形成多方参与、共同监管的格局，共同推动食

品安全监管工作的全面发展。

第二章监督抽检工作

第七条监督抽检工作应当遵循以下原则：

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（一）公正原则。监督抽检应当公正、平等、依法进行，不

得有偏袒或歧视。

（二）科学原则。监督抽检应当基于科学和技术手段，选择

合适的抽检方法和技术标准。

（三）全面原则。监督抽检应当覆盖全省、全市、全县

（区）的食品生产和经营环节，对不同食品进行抽检。

（四）动态原则。监督抽检应当根据食品安全风险评估结

果，调整监测重点和频率，及时发现和排查食品安全风险。

（五）有效原则。监督抽检应当依法开展，对不合格食品及

时进行处理和处罚，确保不合格食品不流入市场。

第八条监督抽检的对象包括食品生产和经营者、食品仓储和

运输企业，以及其他与食品安全相关的机构和个人。

第九条监督抽检应当依据食品生产和经营环节的风险情况制

定监测计划和抽检比例，并根据食品安全的需要不断调整和优化

抽检工作。

第十条监督抽检应当采取随机抽样方法，代表性抽取食品样

品，对样品进行化验分析，检验其是否符合食品安全标准及相关

法律法规的要求。

第十一条监督抽检的结果应当及时向相关企业和社会公众公

布，并采取相应的措施，处理不合格食品，追溯食品安全问题的

来源，确保食品安全。

第三章风险监测工作

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第十二条风险监测工作是指对食品生产和经营环节的风险进

行动态监测的工作，旨在预警食品安全风险，确保食品安全。

第十三条风险监测工作应当遵循以下原则：

（一）科学原则。风险监测应当基于科学和技术手段，对食

品生产和经营环节的风险情况进行准确判定。

（二）预防原则。风险监测应当及时发现食品安全隐患，采

取预防措施，防止食品安全事故的发生。

（三）持续原则。风险监测应当建立健全长期监测机制，保

持对食品安全的持续监测。

（四）信息共享原则。风险监测应当加强与其他监管部门、

企业和科研机构的信息共享，形成多部门联动、合作监管的工作

机制。

第十四条风险监测的内容包括对食品生产和经营环节的生产

工艺、原料、贮存条件、加工过程、销售环节等进行监测。

第十五条风险监测应当采取网格化监测和定点监测相结合的

方式，建立监测网络，对监测风险点进行重点监测。

第十六条风险监测应当采集和分析相关数据，建立风险评估

和预警系统，及时发布风险预警信息，引导食品生产和经营者采

取措施，减少食品安全风险。

第十七条风险监测工作应当定期向上级食品安全监管部门汇

报监测情况，并按要求开展食品安全风险评估工作。

第四章监督抽检和风险监测的管理

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第十八条监督抽检和风险监测工作应当建立完善的管理制

度，包括机构设置、人员职责、资金保障、技术支持等方面的规

定。

第十九条监督抽检和风险监测工作应当加强