中式面点师(高级)真题模拟考试.docx

中式面点师〔高级〕考试

1、【推断题】制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。〔√〕

2、【推断题】馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。〔×〕

3、【推断题】细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。〔×〕

4、【推断题】净料本钱是净料单位本钱与净料重量的乘积。〔√〕

5、【推断题】食品养分学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。〔√〕

6、【推断题】糖膏是糖粉和水调制而成的。〔×〕

7、【推断题】某点心售价10元，本钱率40%，此点心的本钱毛利率为60%。

〔×〕

8、【推断题】自然色素易溶解、易染着均匀。〔×〕

9、【推