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零售业减少食物浪费实施指南

1范围

本文件适用于涉及食物经营的零售企业，包括但不限于连锁超市、便利店、食品专卖店、电商平台、

配送中心等，其他相关企业也可参考使用。

本文件为零售企业提供了减少食物浪费的基本原则，以及在管理制度、食物采购、储存管理、运输

配送、加工制作、经营销售、余量食物管理等方面的指导。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准—预包装食品标签通则

GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求

GB/T24359第三方物流服务质量及测评

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

TCCFAGS050-2024便利店临期食品管理规范

3术语和定义

GB7718和GB/T22502界定的术语和定义适用于本文件。

食物损耗foodloss

因基础设施、设备、技术等非主观因素造成的不可避免的食物损失。

食物浪费foodwaste

因理念、认识、习惯、操作、责任、管理等主观因素造成的对可安全食用（包括饮用）的食物，未

能按照其功能和目的进行合理利用而导致数量减少或者质量下降等，包括废弃、丢弃等。

食品保质期foodshelflife

食品在标签指明或产品标准规定的贮存条件下，保持品质的期限；在此期限内，食品保持标签上或

产品标准中不必说明或已经说明的特有品质，完全适于出售。

[来源：GB7718-2011，2.5，有修改]

散装食品bulkfood

在经营过程中，无食品生产者预先制作的定量包装或容器、需要称重或者计件销售的食品，包括无

包装以及称重或者计件后添加包装的食品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产

品和水产品等。

[来源：国家市场监督管理总局，食品经营许可和备案管理办法，2023年6月15日]

生鲜农产品freshagriculturalproducts

通过种植、养殖、采收、捕捞等产生、未经加工或经初级加工的供人食用的新鲜农产品。包括蔬菜

（包含食用菌）、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等。

[来源：GB/T22502-2008，3.1]

临期食品foodapproachingshelflife

1

在保质期内，但临近保质期，属于仍可安全食用的食品。

余量食物surplusfood

零售企业因故未售出且可食用的且无食用安全问题的食物，包括但不限于外观或包装不符合售卖要

求、按产品货架期要求须下架但仍在保质期内的食物。

[来源：中国连锁经营协会，零售企业开展余量食物捐赠实践指南，2022年11月28日]

4基本原则

优先保障食品质量安全基础上，最大可能地减少食物损失和浪费。

在食物零售经营各个环节，贯彻预防优先，健全关键环节反食物浪费的规章制度和操作规范，从

源头上减少食物浪费。

将反食物浪费贯穿整个经营过程，建立全过程管理机制，加强供应链上下游的协同配合，推动反

食物浪费社会共治。

树立文明、健康、绿色发展理念，倡导节约资源、保护环境的销售方式，采用新技术、新方法，

优化管理手段，提高经营水平。

5管理制度

建立“厉行节约、反对浪费”的企业文化，将节约减损增效理念贯穿于零售经营全过程。

将减损和反食物浪费纳入企业战略，制定浪费减量总目标，细化各关键环节、各阶段分目标，并

制定行动计划。

通过制度建设、知识培训、运营创新、消费者传播、余量食物处理等措施加强反食物浪费管理。

建立规范化管理制度，明确不同部门减少食物浪费的工作要求，内容包括但不限于采购环节管理

要求、加工过程管理要求、库存管理要求、销售过程中促销及宣传管理要求等。

制定关键环节食物损失与浪费定量监测方案，开展日常定量测量与统计，方法包括但不限于直接

称重法、成分分析法、体积法、计数法、质量守恒法。食物浪费测量具体见附录A食物浪费测量统计方

法。

宜