DB15T 3501—2024畜禽肉类产品冷链物流仓储与加工管理规范.docxVIP

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15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3501—2024

畜禽肉类产品冷链物流仓储与加工管理规范

Specificationforcoldchainwarehousingandprocessingmanagementoflivestockandpoultrymeatproducts

2024-06-28发布2024-07-28实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古自治区商务厅归口。

本文件起草单位：内蒙古制冷学会、内蒙古农业大学、内蒙古工业大学、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、北京龙邦科技发展有限公司、内蒙古宏杰制冷设备有限公司、河南乔特制冷设备有限公司、内蒙古自治区产品质量检验研究院。

本文件主要起草人：胡兰英、朱景波、吴志光、宝斯琴塔娜、王殿革、刘洪军、张敏、张健、孙杰、温爱芳、付彩霞、曹丽霞、南璐、郑小路、霍雪岭、白飞、王丽红、王洁、孙万力、梁停停。

畜禽肉类产品冷链物流仓储与加工管理规范

1范围

本文件规定了畜禽肉类产品冷链物流仓储与加工的基本要求、产品仓储、冷链加工、仓储与加工安全、记录与追溯等内容。

本文件适用于畜禽肉类产品在流通环节的冷链物流仓储与加工作业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T14440低温作业分级

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T18354物流术语

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T28009-2011冷库安全规程

GB/T28843-2012食品冷链物流追溯管理要求GB/T30134冷库管理规范

GB/T40465畜禽肉追溯要求

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NY/T3961畜禽屠宰加工人员防护技术规范

3术语和定义

GB/T18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

畜禽肉类产品animalandpoultrymeatproducts

供人类食用的畜禽屠宰加工后获得的胴体、分割产品和食用副产品。

3.2

冷链加工coldchainprocessing

检疫合格的畜禽经屠宰、分割/不分割获得的产品经过冷却/冷冻后，因客户需求不同，在规定的环境中对冷却/冷冻产品进行二次加工的过程。

4基本要求

4,1人员要求

4.1.1仓储、加工人员应持有健康检查合格证明，患有痢疾、伤寒、消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，不应直接接触产品。

4.1.2应定期进行冷链物流相关知识和技能、冷库运作安全操作知识、冷链加工卫生要求和操作要求知识的培训。

4.1.3仓储、加工人员上岗前应穿戴防护服，冷链加工人员宜穿戴一次性防护手套，防护服应干净整洁。

4.1.4人员防护按照NY/T3961的规定执行。4.2管理要求

4.2.1畜禽肉类产品的仓储与加工过程卫生要求应按照GB12694的规定执行。

4.2.2应建立畜禽肉类产品冷链仓储温度测量与监控制度。对产品加工过程、仓储过程的温度变化进行测量和控制，并保留库房温湿度的记录。

4.2.3应建立产品安全防护制度，对温度控制、清洁卫生、食品安全管理等进行防护。

4.2.4应建立冷库作业管理制度、加工作业管理制度，对产品的出入库、码放、标识、监查、冷链加工、安全操作等进行规范管理。

4.2.5畜禽肉类产品应按照品类分区域码放以防止交叉污染，应做好出入库的台账。

4.2.6冷链运输车辆箱体温度测量与监测制度，并保留温湿度记录。

5产品仓储

5.1设施设备