KFC肯德基KFC肯德基设备操作手册.doc

肯德基(中国)有限公司

设备操作手册

机密级别：★★★★

（10版）

(内部资料请勿翻印)

肯德基设备操作及清洁维护---开口炸锅

肯德基设备操作及清洁维护---制冰机

肯德基设备操作及清洁维护---腌制机裹粉机

肯德基设备操作及清洁维护---冰箱

开口炸锅操作及清洁维护

■一电脑板按键使用说明：

???1显示屏：各种功能和操作的右边显示；

???2储存键：将程序锁定在电脑中；

???3开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；

???4食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；

???5编程键：为电脑记忆体进行编程；

注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。

■二显示屏显示内容的说明：

???1“CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达到180℉（82℃）或手控取消。

???2“HI”表示槽温超过设定点16℉（6℃）。

???3“LO”表示槽温低过设定点16℉（6℃）。

???4“----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。

???5“HELP”表示加热出现问题。

???6“HOT”表示槽温超过385℉（196℃）。

7“PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。

■三炸锅操作使用：

???1打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟；

???2待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；

???3烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；

???4一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；

5烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。

?■四炸锅清洁及保养：

???1每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁；

???2月清：

3年清：

???汽水机操作及清洁维护

■一日常保养步骤：

???1拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上；

???2用清水清洗出水口周围和阀头周围；

???3用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁；

???4用热水浸泡糖浆接头2分钟；

???5用温水冲洗去水盘，并检查去水情况；

???6检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2；

???■二故障处理：

???1出水头不出汽水，（不出糖浆也不出水）：

???检查电源线是否插上或电源开否。

???2出水头只出水，不出糖浆：

???A全部阀头只出水不出糖浆：检查CO2瓶是否充足或有没有打开；

???B某个阀头只出水不出所料糖浆：a检查糖浆是否用完；

???b检查该糖浆是否损坏；

???3全部阀头只出糖浆不出水：

???a检查碳酸机前，水源压力是否足够；

???b检查碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气；

???4气水含气量不足：

???a检查是否冰粒不够；

???bCO2瓶是否不够气或是没打开；

???5汽水淡或浓，而且调节不了：

???a检查CO2瓶是否够气或打开；

???b检查糖浆是否已售完；

???6去水盘不去水：

???a检查是否去水管弯折；

???b检查是否下水道堵塞；

制冰机操作及清洁维护

■一使用说明：

???1进水温度为：50—90℉（10—32℃）；

???2活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，氫和其它气味；

???3渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机的一部分，不可拆除，否则，会导致维修合同失效。

?■二制冰机清洁保养频率：

???1清洁冰铲，冰桶和制冰机表面；（每晚）

???2清洁制冰机，并消毒；（每月）

???3清洁冷凝器，校直鳍片；（每周）

???4检查制冷系统；（每三周）

???5冷凝器马达上油；（每六周）

???6清洁，保养滤水器；（每六周）

?■三制冰机清洁：

???工具：清洁剂，消毒剂，抹布；

???1将蒸发盘上的冰清干净，（移开水帘板，启动清洗开关10秒，清除蒸发盘上的冰块）；

???2切断供水（关功能开关，关闭水阀）；

???3移去储冰槽中的冰块；

???4移去，冲洗并防护回组件（移去门，储水槽，分配管）；

???5将水开关打开，将功能开关拨至水泵，（WaterPump）；

???6循环清洁剂（将水槽中加入30毫升清洁剂，循环10分钟）；

???7清洁排水管（移去排水管，使储水槽的清洁剂排干，用干净毛巾吸干储水槽中的水和清洁剂，装上排水管）；

????8将开关拨至制冰（IceMaking）；

????9废弃冰块（废弃第一批制成的冰块，确保系统内清洁剂完全清除）；

?■四制冰