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肯德基(中国)有限公司
设备操作手册
机密级别:★★★★
(10版)
(内部资料请勿翻印)
肯德基设备操作及清洁维护---开口炸锅
肯德基设备操作及清洁维护---制冰机
肯德基设备操作及清洁维护---腌制机裹粉机
肯德基设备操作及清洁维护---冰箱
开口炸锅操作及清洁维护
■一电脑板按键使用说明:
???1显示屏:各种功能和操作的右边显示;
???2储存键:将程序锁定在电脑中;
???3开启/关闭键:控制炸锅的电源供应;
???4食品代码键:用于输入代码,以接通电脑和编程功能;
???5编程键:为电脑记忆体进行编程;
注*在开启电脑前,炸锅必须装满油,油脂或水。
■二显示屏显示内容的说明:
???1“CYCL”,表示燃烧器/单元正在融化周期中操作,炸油会一直处于融化周期,直到温度达到180℉(82℃)或手控取消。
???2“HI”表示槽温超过设定点16℉(6℃)。
???3“LO”表示槽温低过设定点16℉(6℃)。
???4“----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。
???5“HELP”表示加热出现问题。
???6“HOT”表示槽温超过385℉(196℃)。
7“PROB”表示电脑检测到温度测量电路(包括探头)。
■三炸锅操作使用:
???1打开炸锅(油液面须浸过发热丝),预热30分钟;
???2待油温达到烹炸温度,即可进行烹炸;
???3烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确;
???4一切就绪,即可将产品下锅,按下相应产品键,进行烹炸;
5烹炸时间结束后,炸锅响起,将产品从炸锅中取出。
?■四炸锅清洁及保养:
???1每天至少滤油两次,分别在中午高峰后及晚上打烊后,视营业情况适当增加,每次滤油时,对锅体进行清洁;
???2月清:
3年清:
???汽水机操作及清洁维护
■一日常保养步骤:
???1拆下阀嘴,用温水清洗(最好用毛刷),在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上;
???2用清水清洗出水口周围和阀头周围;
???3用湿布抹干净机身外表,保持外观清洁;
???4用热水浸泡糖浆接头2分钟;
???5用温水冲洗去水盘,并检查去水情况;
???6检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2;
???■二故障处理:
???1出水头不出汽水,(不出糖浆也不出水):
???检查电源线是否插上或电源开否。
???2出水头只出水,不出糖浆:
???A全部阀头只出水不出糖浆:检查CO2瓶是否充足或有没有打开;
???B某个阀头只出水不出所料糖浆:a检查糖浆是否用完;
???b检查该糖浆是否损坏;
???3全部阀头只出糖浆不出水:
???a检查碳酸机前,水源压力是否足够;
???b检查碳酸机内是否气堵,如是则关上气瓶后拉环放气;
???4气水含气量不足:
???a检查是否冰粒不够;
???bCO2瓶是否不够气或是没打开;
???5汽水淡或浓,而且调节不了:
???a检查CO2瓶是否够气或打开;
???b检查糖浆是否已售完;
???6去水盘不去水:
???a检查是否去水管弯折;
???b检查是否下水道堵塞;
制冰机操作及清洁维护
■一使用说明:
???1进水温度为:50—90℉(10—32℃);
???2活性碳滤水器:安装在制冰机的水管上,主要功能,除去杂质,氫和其它气味;
???3渗透型滤水器:防止杂物和大颗粒进入制冰机系统,它属于制冰机的一部分,不可拆除,否则,会导致维修合同失效。
?■二制冰机清洁保养频率:
???1清洁冰铲,冰桶和制冰机表面;(每晚)
???2清洁制冰机,并消毒;(每月)
???3清洁冷凝器,校直鳍片;(每周)
???4检查制冷系统;(每三周)
???5冷凝器马达上油;(每六周)
???6清洁,保养滤水器;(每六周)
?■三制冰机清洁:
???工具:清洁剂,消毒剂,抹布;
???1将蒸发盘上的冰清干净,(移开水帘板,启动清洗开关10秒,清除蒸发盘上的冰块);
???2切断供水(关功能开关,关闭水阀);
???3移去储冰槽中的冰块;
???4移去,冲洗并防护回组件(移去门,储水槽,分配管);
???5将水开关打开,将功能开关拨至水泵,(WaterPump);
???6循环清洁剂(将水槽中加入30毫升清洁剂,循环10分钟);
???7清洁排水管(移去排水管,使储水槽的清洁剂排干,用干净毛巾吸干储水槽中的水和清洁剂,装上排水管);
????8将开关拨至制冰(IceMaking);
????9废弃冰块(废弃第一批制成的冰块,确保系统内清洁剂完全清除);
?■四制冰
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