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蛋白质和氨基酸学案

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蛋白质和氨基酸

[学习目标]

1、掌握蛋白质的存在和应用；

2、学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神；

3、密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。

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五、蛋白质和氨基酸

蛋白质的存在和作用

1、存在：蛋白质是________________的基础物质。__________________________________

_______________________________都含有蛋白质。

2、作用：一切___________________________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

（二）蛋白质的组成与结构

蛋白质中含有_________________________等元素，是_____________________________化合物。

（三）蛋白质的性质

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实验操作

实验现象

蛋白质溶液

加饱和硫酸铵溶液

再加蒸馏水

加稀硫酸

再加蒸馏水

加硫酸铜溶液

再加蒸馏水

加甲醛溶液

再加蒸馏水

加热

再加蒸馏水

1、物理性质

（1）盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程

说明：

①有的蛋白质能溶于水，如_______________，有的难溶于水如______________。

②使蛋白质盐析成功的关键有两点：一是盐的类型为_____________，二是要用__________

______________________。

③利用蛋白质的盐析性，可以来___________________蛋白质

2、化学性质

（1）变性

__________________________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生___________，失去________________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。

说明：

①蛋白质的变性是_________的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。

②使蛋白质变性的因素有___________________________________________________。

③________________的乙醇溶液可以消毒，__________________可用于浸制动物标本，_______________可以杀菌，都是利用了______________的原理

（2）蛋白质的水解

蛋白质在一定条件下能与____________________，最终转化为_____________。

（四）氨基酸的介绍

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一、选择题

蛋白质和氨基酸学案全文共3页，当前为第3页。

1．下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是（）

A．蛋白质B．葡萄糖C．氨基酸D．淀粉

2．天然皮革是（??）

A．纤维素制品B．酯类制品C．合成高分子制品D．变性的蛋白质

3．下列物质属于蛋白质的一组是（）

A．淀粉淀粉酶B．血红蛋白尿素

C．血红蛋白淀粉酶D．葡萄糖淀粉

4．有关蛋白质的叙述不正确的是（）

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．加热可使蛋白质凝固

D．蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成

5．下列生活中的化学小实验不合理的是