中式烹调师(初级)模拟考试题库附答案2023年.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共9页，其中可免费阅读4页，需付费120金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

中式烹调师〔初级〕模拟考试

1、【推断题】什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。〔×〕

2、【推断题】刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。〔×〕

3、【推断题】味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。〔√〕

4、【推断题】脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反响。〔√〕

5、【推断题】菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。〔√〕

6、【推断题】本钱核算一般承受“以销计耗”，倒求本钱的方法。〔×〕

7、【推断题】在粤菜中，切改成特定外形的某些原料，主要是含特别浓香的原料，依据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用