耐低温美极梅奇酵母的分离鉴定及其在玫瑰香葡萄酒低温浸渍工艺中的应用.pdfVIP

耐低温美极梅奇酵母的分离鉴定及其在玫瑰香葡萄酒低温浸渍工艺中的应用.pdf

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摘要

美极梅奇酵母(Metschnikowiapulcherrima，Mp)是葡萄发酵过程中常见的非

酿酒酵母之一，具有产酶特性和嗜杀性，能够抑制葡萄汁中的腐败微生物并增加

葡萄的品种香气。本研究预筛选优良的耐低温美极梅奇酵母用于葡萄酒的低温

浸渍工艺，以期提高葡萄酒的品种香气及品质，同时对美极梅奇酵母在葡萄酒低

温浸渍中的应用效果进行评价。具体研究内容和结论如下：

(1)耐低温美极梅奇酵母的分离、筛选和鉴定：采集市售巨峰葡萄、玫瑰香

葡萄、茉莉香葡萄和红提等葡萄表皮及其自然发酵

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