海大食品工程原理-复习资料 .pdf

一、概念题

I.流体的牛顿内摩擦定律可以表示为£=手，适用于空气、水、大多数油、

dy

牛奶等稀溶液流体，若流体是通过坐标原点的一条直线，在流体力学中称此流体

为牛顿流体。

3.泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而减小。

4.理想流体是一种黏性不在的假想流体，其黏度pi=v=0o这种流体在流动中不但

内部不存在摩擦力，而且流体与固体界接触面上也不存在摩擦力。

5.在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数入与Re的关系为入=64/Re；

在完全湍流（阻力平方区），则入仅与相对粗糙度有关。

6.离心泵的主要特性曲线包括H-Q、P-Q和n-Q三条曲线。

7.在使用板框过滤机时，当洗涤液黏度与滤液黏度相近，且洗涤时所用的压力

与过滤终了时压力相同时，洗涤速率约为最终过滤速率的1/4

8.一般非球形颗粒以当量直径和球形度（形状系数）来表示其特性。

9.流体静力学方程式可表述为y+z±g=^+z2go

10.多效蒸发是将多个蒸发器串联起来的系统，后效的操作压力和沸点均较前效

低。

II.曷心泵的安装高度超过允许吸上高度时，将可能发生汽蚀现象。

12.流体在管内作湍流流动时（不是阻力平方区），其摩擦系数人与Re（雷诺准

数）和Ed（相对粗糙度）有关。

13.工业生产中的操作回流比一般是最小回流比的1.1-2倍。

14.多效蒸发一般有三种不同的操作流程：顺流、逆流和平流。

15.管路中的局部阻力通常有两种表示方法，阻力系数法和当量长度法，管出口

的局部阻力系数等于1,管入口的局部阻力系数等于0.5。

16.多层壁的稳定热传导中，若某层的热阻最大，则该层两侧的温差最大。

17.当温度t一定时，不饱和湿空气的湿球温度Tm总低于干球温度，空气的湿

度越高，湿球温度越接近干球温度，当空气为水汽所饱和时，湿球温度等于干球

温度。

18.某圆形管道外有两层厚度相等的保温材料A和,XaXb,将保温材料A放

在里层时保温效果更好。

19.绝对湿度为单位体积湿空气中水蒸气的含量，湿含量是对单位质量干空气而

言所含水蒸气的质量。

20.食品工程单元操作是一种物理操作，只改变物质的物理性质而不改变其化学

性质。

21.理想条件下，每蒸发1kg水分需消耗1kg加热水蒸气。

22.在干燥过程中，湿物料中的自由水分是可以除去的水分。

23.物料的临界含水量是划分等速干燥和降速干燥阶段的分界点。

24.如果两组分的饱和蒸气压相等，则不能用普通蒸（精）馄的方法分离。

25.对恒压过滤，当过滤面积增大一倍时，如滤饼可压缩，则过滤速率增大为原

来的4倍。

26.泵安装地点的海拔越高，其大气压力就越低，允许安装高度就越小。

27.利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一

般与流动方向垂直。

28.在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度

为空气的湿球温度。

29.y为溶质气体在气相主体中的浓度，y*为溶质气体在气相主体中与液相主体

浓度x成平衡的气相浓度。则当yvy*时发生解吸过程。

30.往复泵适用于流量较小，扬程较高的场合。

31.干燥计算中，湿空气的热培是以1kg干空气为基础的。

32.物料含自由水分和平衡水分的相对多少取决于干燥介质的相对湿度。

33.当回流从全回流逐渐减小时，精馄段操作线向平衡线靠近。为达到给定的分

离要求，所需的理论板数逐渐增加。

34.湿物料的平衡水分与物料的性质、温度等有关。

35.电冰箱中使用的毛细管是一种节流机构。

二、简答题

1.试简述牛顿粘性定律、傅立叶定律、菲克定律，并说明pi、人和Dab的物理学

意义。

牛顿粘性定律：t=-mdu/dy,剪应力与速度梯度成正比。

傅里叶定律：Q=-ldt/dx,热通量与温度梯度成正比。

菲克定律：JA=-DAdcA/dy,扩散通量与浓度梯度成正比。

勿理意义：促使流体动时产生单位速度梯的切应力。

睛勿理意义：单位温度梯下的热通量。

Dab物理学意义：单位浓度梯度下的扩散通量。

2.降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径有哪些？

1选择合适的管路途径，尽量缩短管道的长度，减少