发酵工程及设备教案.docVIP

?一、教案基本信息

1.课程名称：发酵工程及设备

2.课时安排：2课时（90分钟）

3.教学目标：

了解发酵工程的定义、原理和应用领域

掌握发酵设备的分类、特点和操作方法

4.教学对象：高中生物兴趣小组

5.教学场地：生物实验室

二、教学内容与步骤

1.导入（10分钟）

通过展示发酵产品的图片（如酸奶、啤酒等），引发学生对发酵工程的兴趣

提问：“你们听说过发酵工程吗？它有什么作用？”

2.发酵工程的定义与原理（15分钟）

讲解发酵工程的定义：利用微生物的代谢活动，通过控制发酵过程，实现目标产物的生产

介绍发酵工程的原理：微生物在适宜的条件下，通过代谢产生目标产物

3.发酵设备分类与特点（20分钟）

讲解发酵设备的分类：固体发酵设备、液体发酵设备、生物反应器等

介绍各类发酵设备的特点及应用场景

4.发酵设备操作方法（25分钟）

以液体发酵设备为例，讲解其操作方法：

设备清洗与消毒

菌种接种与培养

发酵过程监控与调整

产物提取与分离

5.发酵工程的应用领域（10分钟）

讲解发酵工程在食品、药品、生物制品等领域的应用实例

6.课堂小结（5分钟）

回顾本节课的主要内容，强调发酵工程及设备的重要性

三、教学评价

1.课堂问答：检查学生对发酵工程及设备的基本概念的理解

2.实践操作：评估学生在实验室操作发酵设备的能力

四、教学资源

1.发酵工程及设备PPT

2.发酵设备操作视频

3.相关学术论文和案例分析

五、教学建议

1.鼓励学生在课堂上积极提问，培养其思考问题的能力

2.结合实验室条件，安排实地操作环节，提高学生的实践能力

3.引导学生关注发酵工程领域的最新研究成果，拓宽其知识视野

六、发酵过程优化

1.教学内容与步骤

a.讲解发酵过程优化的重要性（5分钟）

强调发酵条件对产物产量和质量的影响

b.介绍发酵过程优化的方法（15分钟）

菌种选育与改良

发酵参数控制（温度、pH、溶氧、转速等）

发酵过程监控与模型建立

2.教学评价

实践操作：评估学生在实验室优化发酵过程的能力

课后作业：要求学生设计一份发酵过程优化方案

七、发酵废料的处理与综合利用

1.教学内容与步骤

a.讲解发酵废料的处理重要性（5分钟）

减少环境污染，提高资源利用率

b.介绍发酵废料的处理方法（15分钟）

物理方法（过滤、离心等）

化学方法（酸碱处理、氧化等）

生物方法（微生物分解、酶处理等）

2.教学评价

课堂问答：检查学生对发酵废料处理方法的理解

八、发酵工程在食品工业中的应用

1.教学内容与步骤

a.讲解发酵工程在食品工业中的重要性（5分钟）

提高食品营养价值、口感和保质期

b.介绍发酵工程在食品工业中的应用实例（15分钟）

乳制品（酸奶、奶酪等）

酒类（啤酒、葡萄酒等）

调味品（酱油、醋等）

2.教学评价

课堂问答：检查学生对发酵工程在食品工业中的应用的理解

九、发酵工程在药品生产中的应用

1.教学内容与步骤

a.讲解发酵工程在药品生产中的重要性（5分钟）

大规模生产抗生素、疫苗等生物药品

b.介绍发酵工程在药品生产中的应用实例（15分钟）

抗生素（青霉素、头孢等）

疫苗（乙肝疫苗、流感疫苗等）

生物制品（胰岛素、生长激素等）

2.教学评价

课堂问答：检查学生对发酵工程在药品生产中的应用的理解

课后作业：要求学生分析一种发酵药品的生产流程及其意义

十、发酵工程的发展趋势与前景

1.教学内容与步骤

a.讲解发酵工程的发展趋势（5分钟）

微生物组学、合成生物学在发酵工程中的应用

b.介绍发酵工程的前景（15分钟）

环保产业、生物制药、生物材料等领域的发展

2.教学评价

课堂问答：检查学生对发酵工程发展趋势与前景的理解

重点和难点解析

一、发酵设备的操作方法

补充和说明：在讲解发酵设备的操作方法时，应详细阐述各个步骤的操作要领，例如设备清洗与消毒的正确流程和注意事项，菌种接种与培养的最佳条件和方法，发酵过程监控的关键指标及其调整方法，以及产物提取与分离的技巧。

二、发酵过程优化

补充和说明：在讲解发酵过程优化时，应深入分析不同发酵条件对产物产量和质量的影响，如温度、pH、溶氧、转速等参数的控制方法，并介绍如何通过发酵过程监控建立模型，以实现发酵过程的优化。

三、发酵废料的处理与综合利用

补充和说明：在讲解发酵废料的处理与综合利用时，应详细介绍各种处理方法的特点和适用范围，如物理方法中的过滤、离心等，化学方法中的酸碱处理、氧化等，以及生物方法中的微生物分解、酶处理等，并强调减少环境污染，提高资源利用率的重要性。

四、发酵工程在食品工业中的应用

补充和说明：在讲解发酵工程在食品工业中的应用时，应具体介绍乳制品、酒类、调味品等发酵食品的生产过程和原理，强调发酵工程对这些食品营养价值、口感和保质期