果品蔬菜的贮藏方式与管理课件.pptVIP

三、氣調貯藏的管理1.氣體指標及調節

單指標氣體指標雙指標第三節氣調貯藏

第一節常溫貯藏常溫貯藏一般指在構造較為簡單的貯藏場所，利用自然溫度隨季節和晝夜變化的特點，通過人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場所的溫度達到或接近產品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。

第一節常溫貯藏

一、簡易貯藏1溝藏2堆藏3假植貯藏4凍藏簡易貯藏的特點是：場所結構簡單，費用較低，可因地制宜進行建造。二、土窯洞貯藏1.土窯洞的結構窯門母窯大平窯窯身母子窯通風筒子窯第一節常溫貯藏圖6-1大平窯結構示意圖第一節常溫貯藏圖6-2母子窯結構示意圖?第一節常溫貯藏2.土窯洞貯藏的管理溫度管理濕度管理其他管理3.土窯洞的改造改造的方法改造後的管理第一節常溫貯藏

第二節機械冷庫貯藏機械冷藏起源於19世紀後期,是當今世界上應用最廣泛的新鮮果蔬貯藏方式。機械冷藏現已成為我國新鮮果蔬貯藏的主要方式。目前世界範圍內機械冷藏庫向著操作機械化、規範化，控制精細化、自動化的方向發展。機械冷藏庫根據對溫度的要求不同分為高溫庫(0℃左右)和低溫庫(低於-18℃)兩類，用於貯藏新鮮果品蔬菜的冷庫為0℃左右的高溫庫。機械冷藏是在利用良好隔熱材料建築的倉庫中，通過機械製冷系統的作用，將庫內的熱傳送到庫外，使庫內的溫度降低並保持在有利於延長產品貯藏期的溫度水準。第二節機械冷庫貯藏

第二節機械冷庫貯藏支撐系統機械冷庫的建築主體保溫系統防潮系統一、機械冷庫的構造和設計第二節機械冷庫貯藏1.冷庫的支撐系統即冷庫的骨架，是保溫和防潮系統賴以敷設的主體。一般由鋼筋、磚、水泥築成。圖6-3果蔬冷藏庫結構(單位：㎜)第二節機械冷庫貯藏表6-2部分果品蔬菜的容重表6-1機械冷庫的大小分類第二節機械冷庫貯藏2.冷庫的保溫系統保溫系統是由絕緣材料敷設在庫體的內側面上，形成連續密合的絕熱層，以阻隔庫外的熱向庫內傳導。絕緣層厚度（㎝）＝[材料的導熱率×總暴露面積（m2）×庫內外最大溫差（℃）×24×100]/全庫熱源總量（kJ/d）第二節機械冷庫貯藏第二節機械冷庫貯藏

3.冷庫的防潮系統冷庫的防潮系統主要是由良好的隔潮材料敷設在保溫材料周圍，形成一個閉合系統，以阻止水汽的滲入。防潮系統和保溫系統一同構成冷庫的圍護結構。4.庫址的選擇應水電、交通方便；建設在沒有強光照射和熱風頻繁的陰涼處為佳；地下水位低、排水條件好。第二節機械冷庫貯藏第二節機械冷庫貯藏

二、機械冷庫的製冷原理

1.機械製冷的原理圖6-4冷凍機工作原理示意1．回路壓力2.開始壓力3．冷凝水入口4.冷凝水出口5．冷凝器6．貯液(製冷劑)器7.壓縮機8．調節閥(膨脹閥)9.蒸發器第二節機械冷庫貯藏直接冷卻（蒸發）庫內冷卻系統鹽水冷卻鼓風冷卻2.庫內冷卻系統第二節機械冷庫貯藏1.溫度冷藏庫溫度管理的原則是適宜、穩定、均勻及產品進出庫時的合理升降溫。溫度的監控可採用自動化系統實施。

三、機械冷庫的管理2.相對濕度對絕大多數新鮮果品蔬菜來說，相對濕度應控制在90%～95%，較高的濕度條件對於控制果品蔬菜的水分蒸騰、保持新鮮十分重要。第二節機械冷庫貯藏3.通風換氣通風換氣即庫內外進行氣體交換，以降低庫內產品新陳代謝產生的C2H4、CO2等廢氣。通風換氣應在庫內外溫差最小時段進行，每次1小時左右，每間隔數日進行一次。第二節機械冷庫貯藏第二節機械冷庫貯藏4.庫房及用具的清潔衛生和防