果品贮藏课件.pptVIP

果品貯藏第一節蘋果貯藏一、貯藏特性1品種特性耐藏性：早熟中熟晚熟早熟品種（7~8月上旬成熟）中熟品種（8~9月成熟）晚熟品種（10月以後）第一節蘋果貯藏2呼吸躍變蘋果屬於典型的呼吸躍變型果實，成熟時乙烯生成量很大，呼吸高峰時一般可達到200~800μl/L，由此而導致貯藏環境中有較多的乙烯積累。蘋果是對乙烯敏感性較強的果實，貯藏中採用通風換氣或者脫除技術降低貯藏環境中的乙烯很有必要。另外，採收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對計畫長期貯藏的蘋果，應在呼吸躍變啟動之前採收。在貯藏過程中，通過降溫和調節氣體成分，可推遲呼吸躍變發生，延長貯藏期。第一節蘋果貯藏3貯藏條件溫度0±1℃濕度90%～95%氣體O22%～5%,CO23%～5%。紅富士蘋果對CO2敏感，CO2應＜2%。表8-1蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期第一節蘋果貯藏第一節蘋果貯藏二、貯藏方式蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可採用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏等方式，貯藏期較長的應採用冷藏或者氣調貯藏。第一節蘋果貯藏1.機械冷庫貯藏蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數晚熟品種以-l℃～0℃為宜，空氣相對濕度為90％~95%。蘋果采後應儘快冷卻，最好在采後3d內入庫，入庫後3~5d降溫至貯藏要求的溫度。第一節蘋果貯藏2塑膠薄膜封閉貯藏塑膠薄膜袋貯藏塑膠薄膜帳貯藏3氣調庫貯藏三、貯藏技術要點1選擇品種2適時採收3產品處理4貯藏管理5產地選擇第一節蘋果貯藏第二節梨貯藏一、貯藏特性1種類和品種白梨系統：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨等。具有商品性狀好、耐貯運的特點。因而成為我國梨樹栽培和貯運行銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫可貯藏4～5個月，在冷庫可貯藏6～8個月。黃金梨黃冠梨第二節梨貯藏秋子梨系統：主要分佈在東北地區。主要品種有京白梨、南果梨、秋子梨、鴨廣梨、香水梨等，此系統的大多數品種品質差，不耐藏，因而生產中很少進行長期貯藏。砂梨系統：主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此系統各品種的耐藏性較差，采後即上市銷售或者只進行短期貯藏。豐水梨秋子梨第二節梨貯藏西洋梨系統：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面紅、三季梨、考密斯等。該系統的品種一般具有品質好、但不耐貯藏的特點。紅巴梨第二節梨貯藏2呼吸躍變國內外研究公認，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實，隨著呼吸躍變的啟動，果實逐漸成熟軟化。國內有關鴨梨、酥梨等品種采後生理特性的研究表明，白梨系統也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特徵如乙烯發生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內源乙烯發生量很少，果實後熟變化不甚明顯。第二節梨貯藏3貯藏條件溫度大多數品種貯藏的適宜溫度為0±1℃。但是鴨梨等個別品種對低溫比較敏感，采後若迅速降溫至0℃貯藏，果實易發生黑心病。採用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發生。濕度RH90%~95％。氣體低O2（3％～5％）幾乎對所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對CO2的適應性卻差異甚大，有少數品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高（2％~5％）CO2貯藏外，大多數品種對CO2比較敏感。表8－2梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期第二節梨貯藏第二節梨貯藏二、貯藏方式1.常溫庫和冷庫貯藏梨同蘋果一樣，短期貯藏可採用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏，在西北地區貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個月。擬中、長期貯藏的梨，則應採用機械冷庫貯藏，這是我國當前貯藏梨的主要方式。2.氣調貯藏鑒於目前我國主產的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對CO2比較敏感，所以塑膠薄膜密閉貯藏和氣調庫貯藏在梨貯藏上應用不多。如果生產上要採用氣調貯藏方式，應該有脫除CO2的有效手段。第二節梨貯藏三、貯藏技術要點1選擇品種2適期採收3產品處理4產地選擇第二節梨貯藏5貯藏管理對低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時不能太快，應採用緩慢降溫，即果實入庫後將溫度迅速降至12℃，1周後每3d降低1℃，至0℃左右時貯藏，降溫過程總共約1個月時間；白梨系統的品種對CO2比較敏感，易發生果心褐變，故氣調貯藏時必須嚴格控制CO2小於2％。普通冷庫或常溫庫貯藏期間應定期通風