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《餐饮企业五觉定位营销》读后感

本月我看了吕斌老师写的五觉定位营销，无论做什么样的生意，我们最终需要面对的都是人，对于餐饮业来说更是如此，要想真正的提供他们优质服务，满足他们的需求，就需要将自我所开的店的一切优势呈现在他们的面前，让顾客看得见、听得见、闻得见、触摸得到、品尝得到，因为人们是通过眼睛、耳、口、鼻、舌等去感受世界和认识世界，而且做出相应的消费判断，这就是人们的这五中感觉出发，看完这本书之后，我对餐饮的认识从思想上又开始了重新定位，下面我将个人感悟分享如下：

品牌定位。品牌简单地说就是消费者对产品以及企业的认知度，是一种信任，那么消费者会选择你的店，这是餐饮企业家共同的话题，也就是说成功的企业，都有自己精准的品牌定位，像海底捞、星巴克等，它们成了餐饮业的一个标杆，而他们的秘诀就是，从菜味、服务、价格等做到了精准的定位，形成了自我的定位营销系统，在人们心中植入了一个展现自己形象和卖点的超级符号。对于任何餐饮企业来讲，要想把生意做好，就要打造品牌，想要打造品牌就必须借助消费者之口，将自己的企业内在的产品、服务、文化传播出去，并在消费者心中流线直观地印象，那就是一句经典的广告语，比如，农夫山泉—有点甜；地球人都知道---南极棉内衣；不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾---全聚德，它们明确的告诉了我们的经营理念和同行业的差距，自己与众不同的核心竞争力。

服务定位。对餐饮来讲，能否给前来的顾客提供优质的服务直接决定了经营的好坏，有很多消费者对于餐厅的不满往往不是在于菜品的品质，而是在于服务员给他们提供了差劲的服务。消费者从走进餐厅开始，我们就必须与之交流沟通，要学会用亲切和蔼的语气与顾客交谈，因为服务员是顾客消费的第一张名片，从服务员的形象、仪表、动作举止都能只观的体现。

服务顾客，其实就是一场精彩的表演秀，不仅要有一颗关心、服务消费者的心，更为重要是要将它采取合适的方式表现出来，让顾客切切实实的感觉倒。最优质的服务，是从每一个细小之处都要让顾客感觉到你对他们的尊重，你所做的一切都是在为他们着想。

出品定位。如果说环境、服务等对于餐饮业的成败有直接的影响，那么菜品就是重中之重，因为顾客前来餐厅消费，除了享受环境、服务外，最终还是要冲着菜品来的，作为餐饮经营必须把出品的打造放在首位。消费者对于菜品的认知，实现用眼睛与鼻子品尝的，在美味的菜肴，如果不能从气息上触动消费者，就很难留住顾客，任何一家餐饮企业，无论其他做得怎么样，如果菜肴的出品出现了问题，难以逃脱惨淡经营的困境，因为菜品的品质是餐饮业的核心，所以好口味才是硬道理，做出自己的味道，“留人留味”，要经营好餐饮企业，就必须留住消费者的味觉，在菜的出品上满足消费者的需求。

价格定位。价格对任何餐饮业的经营来讲确实是一个颇感为难的事，定的太高担心消费者不接受，定得太低，又没什么利润。只有消费者消费得起的菜品才是好的菜品，价格合理才能生意兴隆，定价合适在于消费者的承受心理，说得简单点，就是定价的时候要根据目标客户群体来执行。

总之，餐饮业的营销，实质上就是讲五觉融入到品牌、环境、服务、出品、价格等指标中，让消费者能够真切体验、感受到的一个过程，也是让消费者在脑海中留下的一个深刻的印象，形成一个记忆的过程，只有我们将属于自己的五觉形象和符号，让广大消费者接受和传播，那么我们的企业才能健康持续的发展！

刘明伟

2015.5.28