2024年中国葡萄酒行业研究报告 -产量与消费量双降，市场仍待复兴.pdf

2024年中国葡萄酒行业研究报告

——产量与消费量双降，市场仍待复兴

概览标签：葡萄酒、酿造葡萄、白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、冰酒、

含气葡萄酒、香槟、单宁、张裕集团、莫高股份

名词解释（1/2）

葡萄酒：葡萄酒指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的

不同，产品风格各不相同。根据颜色分类，葡萄酒可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒现代葡萄酒酿造技术的现代化改进了传统技术，提高了葡萄酒的

品质、口感和稳定性，使酿酒师们能够制造出更加美味和复杂的葡萄酒，从而满足了消费者对高品质葡萄酒的需求。

白葡萄酒：白葡萄酒是指用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1.5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈

透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。常见的白葡萄品种为：霞多丽

（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。

红葡萄酒：红葡萄酒是指外观色泽近似紫红或呈现深红、宝石红、红微带棕色、棕红色等颜色的葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最

多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其

他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种

组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

桃红葡萄酒：桃红葡萄酒是指外观色泽近似桃红或呈现淡玫瑰红、浅红色等颜色的葡萄酒。在发酵过程中，葡萄皮籽在很短的时间内被过滤掉，得到的是粉红色的酒液。

这种酒的酿造方法特殊，酿酒师会根据想要的颜色来决定过滤的时间，一般不超过24小时。在口感上，桃红葡萄酒通常比红酒更加酸甜适中，而且它的口

感更加柔和，不会像红酒那样涩。此外，桃红葡萄酒还有着清新的香气，能够给人带来清爽的感觉。

含气葡萄酒：含气葡萄酒是一种含有二氧化碳气泡的葡萄酒。它们通常是用传统方法或Charmat法制作的。传统方法包括将葡萄汁发酵成酒，然后将酒装瓶，在瓶中

添加糖和酵母，以便产生二次发酵。Charmat法则是将葡萄汁发酵成酒，然后将酒放入压力罐中，加入糖和酵母，产生二次发酵，最后将酒过滤并装瓶。

含气葡萄酒的气泡使其口感更加清新和活泼，而且也是庆祝和特殊场合的常见饮品。

来源：行行查研究中心整理

©2024HangHangCha

名词解释（2/2）

平静葡萄酒：平静葡萄酒指不含二氧化碳气泡的葡萄酒，通常是通过将葡萄汁与酵母发酵后静置一段时间，让沉淀物沉淀并过滤掉，最后瓶装而成的。与之相对的是起

泡葡萄酒，它含有二氧化碳气泡。平静葡萄酒是最常见的葡萄酒类型之一，包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒等。

香槟：香槟是指一种起泡葡萄酒，产于法国香槟地区（Champagne），因此得名。香槟的制作方法与其他起泡葡萄酒不同，它采用了独特的二次发酵工艺，即将一部

分老酒与新酒混合，再加入一定量的糖和酵母，将其封闭在瓶中，让其在低温下二次发酵，产生二氧化碳气泡，并在瓶内陈放数月至数年，使其味道更加复杂。

香槟通常分为白香槟和玫瑰香槟两种，白香槟以白葡萄品种制作，而玫瑰香槟则加入了一定量的红葡萄汁。由于其独特的工艺和口感，香槟被认为是世界上最高

档的酒之一。

单宁：单宁是指一种存在于植物中的天然有机物质，也是葡萄酒中的一种重要成分。在葡萄酒中，单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等容器。它是一种多酚类化

合物，有苦涩的口感，可