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餐厅服务的基本技能

一、托盘服务

端托是指端拿托盘，这是每个餐厅服务员必须掌握的一门技术。端托不仅有利于餐厅

工作的规范化和服务质量的提高，而且还起着讲究文明礼貌的作用，因此服务员必须做到

送物不离盘，服务规范化，刻苦练端托基本功。

轻托

1.理盘：根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，盘内垫上洁净的毛巾或茶巾（现已

经有专用的托盘垫），铺平整，四边均匀。

2.装盘：根据物品的形状，体积和派用的先后进行合理装盘，物品摆放整齐，有条不

紊，有几种物同装时，一般重物、高物放在服务员靠身一边，轻物、低物放外面，先

派先用的物品，要放在前，后派后用的物品放在后面，不要将食品重叠，一次放不下

则可按先后需要分两次送，份量分布也应得当。

3.卸盘，轻托一般是直接托物品上台的，上台时左手托盘，要注意握其平衡，用右手

取物上台或直接递给顾客，盘中物品减少，将会使生心失去平衡，服务员要随时用右

手进行调整，以保持平衡。

动作要点

A、标准：托盘、称前托，要求是左臂和下臂弯曲成90度，小臂垂直于左胸前，

手肘离腰部约5-10厘米；掌心向上，五指分开，以大拇指的指端到掌根部位及

其余四指的指端托住盘底，手掌