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小泡菜”变“大产业”-我国泡菜销售规模超千亿-吉香居占据龙头地位
一、行业相关概述
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品，具有制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。
泡菜原料多样，常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
二、行业市场发展情况
1、调味品市场发展情况
泡菜属于调味品产业。调味品是指能增加菜肴的色香味的辅助食品。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用以调和滋味和气味并具有去腥、除膻、增香、增鲜等作用。
调味品在食品产业中占有非常重要的作用,不仅是消费者一日三餐的必需品,同时也广泛地应用于食品加工领域，具有“小产品，大市场”的特点。自改革开放以来，随着市场经济的不断完善与发展，调味品行业经历多个阶段取得飞速发展，当前行业已来到了充满挑战与机遇的新时期。
近年来我国调味品市场规模不断增长，尤其是2020年、2021年由于外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景，提升了家庭端调味品需求，面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长，使得市场规模同比增长18.05%、16.30%。数据显示，2022年我国调味品行业市场规模达5133亿元。预计2023年我国调味品市场规模将达5925亿元。
近年来我国调味品市场规模不断增长，尤其是2020年、2021年由于外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景，提升了家庭端调味品需求，面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长，使得市场规模同比增长18.05%、16.30%。数据显示，2022年我国调味品行业市场规模达5133亿元。预计2023年我国调味品市场规模将达5925亿元。
虽然目前包括泡菜在内的腌制品在调味品市场中占比较小，只有5%左右。但随着调味品市场的不断发展，包括泡菜在内的腌制品市场也随之发展。
虽然目前包括泡菜在内的腌制品在调味品市场中占比较小，只有5%左右。但随着调味品市场的不断发展，包括泡菜在内的腌制品市场也随之发展。
2、酱腌菜市场发展情况
再细分下来，泡菜行业是酱腌菜行业的重要的分支，其2022年约占61.03%的市场份额。
再细分下来，泡菜行业是酱腌菜行业的重要的分支，其2022年约占61.03%的市场份额。
酱腌菜是中国传统的食品产业，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。近年来随着市场经济的深入发展，人们的生活水平日益提高，酱腌菜作为中国的传统特色产品，又焕发了新的活力，越来越受到大多数人的喜爱，正逐步从自家腌制的家常小菜走向餐饮市场，并成为人们郊游、登山、旅行、露营等户外活动中重要的休闲食品类，成为了食品行业新的经济增长点。数据显示，2022年我国酱腌菜产量和需求量分别达1141.1万吨和1068.3万吨。预计2023年我国酱腌菜产量和需求量将分别达到1183.7万吨和1110.3万吨。
庞大的市场需求，促使中国酱腌菜行业市场规模稳步扩张。数据显示，2021年我国酱腌菜市场规模达92亿元。2022年中国酱腌菜行业市场规模突破130亿元，预计2023年有望突破140亿元。
庞大的市场需求，促使中国酱腌菜行业市场规模稳步扩张。数据显示，2021年我国酱腌菜市场规模达92亿元。2022年中国酱腌菜行业市场规模突破130亿元，预计2023年有望突破140亿元。
泡菜市场发展情况
泡菜行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用，是增加农民收入的有效途径。近年来，国家的各种扶持政策的推出，为泡菜行业持续稳定发展提供了良好的政策保障。2020年11月24日，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。将大大提升中国泡菜在国际市场的地位和影响力，也将进一步扩大“东坡泡菜”的国际知名度，对我国泡菜产业向更优、更强方向发展，起到了巨大的推动作用。
泡菜在我国历史悠久，加工工艺简单、原料成本低廉、鲜香味独特，还能开胃理气。近年泡菜产品以发酵产生的独特风味，受到越来越多消费者的青睐，而且成为了鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、泡椒牛肉、酸菜鱼等经典菜肴不可或缺的配菜和佐料。数据显示，2022年我国泡菜工业总产值规模为1381.62亿元，同比提高25.41%；销售额1360.52亿。同比提高23.91%。
泡菜在我国历史悠久，加工工艺简单、原料成本低廉、鲜香味独特，还能开胃理气。近年泡菜产品以发酵产生的独特风味，受到越来越多消费者的青睐，而且成为了鱼香
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