《食品加工技术》 课件 模块四、项目三、碳酸饮料.pptx

食品加工技术模块四饮料制品加工项目三碳酸饮料加工

食品加工技术碳酸饮料加工碳酸饮料通常是由水、甜味剂、酸味剂、香料、香精、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。碳酸饮料因含有大量的二氧化碳气体，不仅能使饮料风味突出，口感强烈，还能将体内的热量带走，产生凉爽的感觉，是人们在炎热的夏天消暑解渴的优良饮品。

食品加工技术一、碳酸饮料概述二、碳酸饮料加工技术三、加工中容易出现的质量问题及解决方法【知识贮备】碳酸饮料加工

食品加工技术一、碳酸饮料概述（一）碳酸饮料简介1.发展历史碳酸饮料的生产始于18世纪末至19世纪初。最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。1772年，英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。1807年美国推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以调味，以此为开端开始工业化生产。我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初汽水设备和生产技术进入我国。

食品加工技术一、碳酸饮料概述（一）碳酸饮料简介2.定义定义1：根据《饮料通则》(GB107889-2015)碳酸饮料是以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础，经加工制成的，在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的液体饮料，如果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料等，不包括由发酵自身产生二氧化碳气的饮料。定义2：根据《碳酸饮料(汽水)》(GB/T10792-2008)碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

食品加工技术一、碳酸饮料概述（二）碳酸饮料分类1.根据相关国家标准规定，碳酸饮料分为4类。（1）果汁型碳酸饮料果汁含量为2.5%（质量分数）。（2）果味型碳酸饮料原果汁含量低于2.5%或不含果汁。（3）可乐型碳酸饮料碳酸饮料的主要产品之一，代表产品为可口可乐、百事可乐等。（4）其他型碳酸饮料除上述3类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等。2.从感观角度，碳酸饮料分为透明型和浑浊型两种类型，二者的区别在于生产工艺不同。

食品加工技术二、碳酸饮料加工技术（一）碳酸饮料加工工艺目前大多采用两种方法，即一次灌装法和二次灌装法。一次灌装法预调式灌装法、成品灌装法或前混合法将调味糖浆与水预先按一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器，这种将饮料预先调配并碳酸化后进行灌装的方式。二次灌装法现调式灌装法、预加糖浆法或后混合法先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀，这种糖浆和水先后各自灌装的方式。

食品加工技术一次灌装法工艺流程：二次灌装法工艺流程：

食品加工技术二、碳酸饮料加工技术一次灌装法和二次灌装法比较一次灌装法二次灌装法⑴产品质量较稳定；⑵不易产生泡沫-温差；⑶含气量易保证；⑷生产线短，易于卫生管理；⑸不宜于带果肉饮料生产(可加均质机)；⑹设备较难清洗(采用CIP清洗法)；⑺设备复杂，投资大；⑻工艺过程复杂，但自动程度较高；⑼生产规模大，适合大型连续化工厂；⑽调整配方较难，刹口感强。⑴设备简单，投资少——配料设备，不使用调和设备；⑵设备便于清洗；⑶糖浆损失少；⑷适合带果肉的饮料生产；⑸调和时易产生泡末(糖浆25℃度，碳酸水2～4℃)；⑹成品质量不稳定；⑺生产线较长,易污染；⑻生产规模较小，适合于小型工厂；⑼调整配方容易，便于转向；⑽底料占据体积，刹口感较小。

食品加工技术(1)水处理系统水过滤、澄清、软化、消毒、排气(2)糖浆调配设备化糖锅(夹层锅)、糖浆过滤器(内有筛网)、配料罐(调配缸)(3)碳酸化设备(最关键)CO2生成器、CO2气调压站、水冷却器、混合机等(4)洗瓶设备清洗、消毒(5)灌装设备生产线等碳酸饮料生产设备

食品加工技术

食品加工技术灌装设备

食品加工技术糖浆制备碳酸化灌装主要工序二、碳酸饮料加工技术

食品加工技术二、碳酸饮料加工技术（二）碳酸饮料加工操作要