机关食堂餐饮服务采购项目需求.docx

附件3

机关食堂餐饮服务采购项目需求

一、项目概述

本项目采购人为广州市退役军人事务局，采购的具体数量和品种需要根据每月的实际发生数量来定。本次通过公开招标方式确定广州市退役军人事务局机关食堂全托管餐饮服务供应商1家，服务期限为合同签订之日起1年。

二、项目内容

（一）供应餐饮服务对象

广州市退役军人事务局单位工作人员（含局机关、军转中心、服务中心、权益维护中心）。

名称

地址

每餐平均

就餐人数

广州市退役军人事务局

广州市越秀区下塘西路447号

早餐60人

午餐90人

（二）备餐时间

备餐项目

备餐时间

早餐

8:00—9:00

午餐

11:40—12:40

备餐时间为正常工作日周一至周五，若遇国家规定休假及工作时间调整，依照国家规定相应调整。

每天早餐就餐人数约60人、午餐就餐人数约90人，单位开卡人数约140个，此就餐人数仅供参考之用，实际供应数量以采购人每餐人数消费为准，中标人须完全满足采购人每餐的实际需求量。

（三）服务内容和范围

营业时间：营业时间为周一至周五和需值守的法定节假日；

经营范围设早餐和午餐（中标人可在允许的条件兼售饮料），以及为单位内组织活动提供餐饮服务，结算费用另计收，不得对外经营。

（四）服务标准

按采购人的需求准时供应早餐和午餐，并按高、中、低档（高档品种不限价）适量配备，中低档品种实行固定限价经营。套餐价格：早餐每份人民币8元；午餐每份人民币20元。零点自选餐参照套餐定价；特色餐、客餐等其他用餐形式的价格由中标人根据实际情况自主定价，但须报采购人审定。

（五）备餐要求

1.早餐供应的品种包括（不限于以下种类）：

粥类：各种肉类粥、杂粮粥、生滚粥等；

面点类：包子、馒头、三文治、蛋糕、油条、麻圆等；

粉面类：炒米（河）粉、汤米（河）粉、炒（汤）面、拉肠粉等；

蛋奶类：鲜牛奶、酸奶、豆浆、鸡蛋等；

杂粮类：小米、地瓜等；

其他类：中西糕点等；

每日早餐套餐应包括4个类别，每周内各类品种轮换供应。

2.午餐（中式套餐）每份饭菜份量应包括（不限于以下种类）：

（1）主荤：二选一，包括禽畜肉、鱼类、蛋类等不少于150克；

（2）副荤：二选一，包括禽畜肉、鱼类、蛋类等不少于50克，搭配瓜果蔬菜、豆类制品不少于100克；

（3）素菜:瓜果蔬菜不少于150克；

（4）米饭：大碗150克、小碗75克（用米量）；

（5）例汤：老火靓汤或清补汤水不少于250毫升，带骨肉质类不少于30克，配料：50克；

（6）配水果，酸奶或饮品。

（7）每份午餐套餐包括1主荤、1副荤、1素菜、1饭、1汤、配送1款水果或饮品。零点自选餐参照套餐份量。

注：以上食品重量是指食品原材料的净重，蔬菜重量为已挑选好的净菜（瓜果类已去皮）的重量，肉类重量为剔除大骨头的净重量。

（六）膳食制作和品种的要求

1．食品原材料的选用要求：大米为上等优质靓米；食用油为优质品牌食用油；瓜果蔬菜为无公害瓜果蔬菜；禽畜肉为放心肉，猪肉的质量达到70%-90%为瘦肉，肥肉占10%以下（猪皮按瘦肉计算）。食品原材料应达到营养、新鲜、卫生，质量符合国家和行业标准。

2．午餐（中式套餐）主菜菜式品种要求：午餐菜色不少于6个品种，肉、鱼、禽、蛋类品种齐全，每日菜式品种更换率应在40%以上，每周菜谱的菜式达30个品种以上。

3．午餐供应品种除中式套餐外，还应包括包点、粉面、小菜等品种等。

4．烹饪质量要求：干净卫生，制作精细，色、香、味俱全，烹饪调配符合平衡营养健康。

5．食品检测要求：每天早上进行瓜果蔬菜残余农药快速检验，将检验结果公示。

（七）其他事项

1.严格按照餐饮行业标准，建立严格的食品安全规章制度及标准，有规范的食品安全质量保证、监控及风险控制措施。

2.采购人提出的经营项目基本技术要求及各项经营目标涉及的主要内容，包括房屋、冷藏设备、餐厨用具、餐具消毒设备、给排水设施、电力照明等配置设施设备采购人给予中标人无偿使用权。

3.食堂内部的粗加工间、烹调加工间、洗消间、主副食仓库、备餐间等标准配置。

4.项目采购的厨具、餐具用品（包含锅、碗、瓢、盆、菜筐）、厨房设备维修、保养及购置等均由采购人负责，费用由采购人承担。

5.低值易耗品，如：纸巾、毛巾、垃圾袋、清洁用品和保洁用具用品、洗手液等均由中标人负责，费用从交纳的管理费列支。

6．服务过程中的发生的费用支出：水电费、餐余垃圾回收处理费用均由采购人负责，费用由采购人承担。

8．中标人需负责工作人员劳保用具和用品。

9.餐厨垃圾、废料等必须在当日营业结束时清除干净。必须搬运到指定的大楼外垃圾房集中存放由街道城管统一收运处理。

10.保持工作环境干净整洁，日常做好减蚊及防虫防鼠工作，沟渠必须保持畅通。就餐区域的餐台、椅必须保持无积污、无油渍、无水渍。厨房的地板必须保持无垃圾、无油渍、无水渍。