食品安全与日常饮食尔雅答案.pdfVIP

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1猪链球菌传播的途径是()。1.0分

A、经破损的皮肤

B、经口传播

C、经呼吸道传播

D、以上都对

正确答案：D

2杂环胺的形成机制中，()的存在可能会引起催化作用。1.0分

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、糖

正确答案：D

3酚类污染物主要是来源于()。1.0分

A、焦化厂、煤气厂

B、石油冶炼

C、木材干馏

D、以上都对

正确答案：D

4风险分析所包括的三个环节是()。1.0分

A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

正确答案：D

5()过程能够反映食品平安的透明度问题。1.0分

A、风险评估

B、采取风险管理措施

C、进行风险测试

D、风险交流

正确答案：D

6青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是〔〕。1.0分

A、华支睾吸虫

B、曼氏迭宫绦虫

C、肺吸虫

D、广州管圆线虫

正确答案：B

7由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的〔〕。1.0分

A、季节性和家庭性

B、家庭性和种类性

C、季节性和地区性

D、地区性和家庭性

正确答案：C

8伏马菌素污染最严重的是〔〕。1.0分

A、谷物类食品

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B、水产食品

C、奶制品

D、肉制品

正确答案：A

9COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中()。1.0分

A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量

B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量

C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量

D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量

正确答案：B我的答案：B10风险管理的内容不包括〔〕。1.0分

A、风险评价

B、风险管理选择评估

C、进行风险测试

D、监控和审查

正确答案：C我的答案：C111996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是〔〕。

1.0分

A、恶意投毒

B、没有保持冷链的完整性

C、农药残留

D、食物没有高温消毒

正确答案：B我的答案：B12转基因产品属于()所关注、研究的内容。1.0分

A、食品卫生、食品平安

B、食品卫生、生物平安

C、食品平安、生物平安

D、食品卫生

正确答案：C我的答案：C13在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为〔〕。

1.0分

A、原生环境

B、次生环境

C、复合环境

D、人造环境

正确答案：B我的答案：B14风险评估的四个阶段依次是〔〕。1.0分

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

正确答案：A我的答案：A15()也就是痢疾杆菌。1.0分

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、志贺氏菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：C我的答案：C16欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是〔〕。1.0分

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药

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C、他们的生产秩序非常标准

D、他们的蔬菜主要是靠进口

正确答案：C我的答案：C17以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的选项是()。

0.0分

A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构

C、该病毒可以感染到人

D、高温可以灭活

正确答案：C我的答案：D18许多食品平安危机处理的最正确时期是〔〕。1.0分

A、潜伏期

B、爆发期

C、缓解期

D、山后期

正确答案：A我的答案：A19亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物

亚硝胺，另一个是抢夺人体内的〔〕。1.0分

A、维生素C

B、白细胞

C、高氧血红蛋白

D、血小板

正确答案：C我的答案：C20从1995年到现在，我们国家食品供给过程三个阶段的变化依

次是()。1.0分

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、菜