食品质量管理体系.docxVIP

1质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系.

2质量管理的过程和方法:为使组织的质量管理体系能够有效地运行，必需识别和管理大量相互关联和相互作用的过程。

3质量信息系统：为达到规定的质量目标，由一定的人员、组织、设备和软件组成的依照规定的程序和要求进行质量信息的收集加工处理储存反馈与交换以支持和控制质量管理活动有效运行的有机整体。

4质量信息工作流程:收集、加工处理、储存、反馈与交换、信息传递

5质量控制（品质控制）:是一个设定的标准、测量结果判定是否达到预期要求对质量问题采取措施进行改正补救并防止再发生的过程。

6质量保证：为了达到一定的质量目标在组织上制度上合物质技术条件上所提供的实际保证

7质量成本：将企业中质量预防和鉴定成本费用与产品质量不符合企业自身和顾客要求所造成的损失一并考虑，形成质量报告，为企业高层管理者了解质量问题，对企业经济效益的影响进行质量管理决策提供重要依据。

8标准:在一定范围内获得最正确秩序，对活动或其结果规定的共同使用重复使用的规矩导则或特性的文件。

9标准化：为在一定范围内获得最正确的秩序，对实际或潜在的问题制定共同的和重

复使用的规矩的活动。

散布图:分析对影响质量的非确定性关系的因素

9检验计划内容：

检验流程图：对企业检验活动的总体安排，有助于管理人员全面考虑生产产品的检验工作，明确检验重点和检验方式，充分合理利用现有资源把握片巴握生产过程对检验工作的各种需要，并采取有效措施满足这种需要.

检验指导书：明确需要检验的质量特性及其质量要求，采用检验手段、方法、样本大小等、使检验工作得以顺利的完成

检验手册：质检人员和管理人员的工作指南，对加强企业检验工作，使其质检活动实现标准化，规范化，科学化有重要意义.

10质量功能展开:根据消费者需求相对主要程度赋予权重，再请消费者对公司和市场竞争对手的主要产品进行比较和排序，确定对消费者重要的产品特性，更深刻的理解和关注那些需要改进的产品的特性.

11交织功能设计：根据并行工程原理，把相关的部门组织起来，他们来自产品研发、生产制造、质量管理、市场营销、高级管理等岗位，对产品的直接接触程度各不一致，但都熟悉公司业务的一方面或几方面，不同人员的知识互补性强。

12并行工程:将公司的内部和外部的相关部门组织起来，共同进行设计。

13交织功能小组：为了在多项约束的产品开发中做出明确决定需要各个相关方面的知识和经验，单靠一个专家显然是不够的，往往需要组织交织功能小组去解决。

14质量数据：质量管理以数据为依据.

15质量诊断：组织既有质量管理理论知识，又有丰富实践经验和经资格认可得专家，深入企业，现场考察，在调查分析的基础上找出质量工作中存在的问题，查明原因，提出具体改进方案指导实施质量改进的服务性活动.

16质量检验：借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产活动中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测试，将测试的结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判定，决定原料能否用于生产、中间产品能否进入下道工序、成品能否供给市场。

17三检制:通过操作者自检、操作者之间互检和专检人员专检相结合的一种检验制度。

18抽检检验:从一大批产品中随机抽出若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批

产品的质量是否合格的检验方法。

19抽样方案：为实施抽样而制定的一组计划包括抽样方法、抽样数量和样本判断等准则.

20检验计划：以书面的形式对检验工作所涉及的总体和具体的检测活动程序资源等做出规范化安排以便于指导检验活动，使其有条不紊的进行.

21GMP:为保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求.

22危害分析：收集和评估有关危害以及危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全又重要影响。

23CCP:食品生产中的某一点、步骤或生产过程通过对其实施控制能预防和消除食品危害或将危害降低到可接受水平。

24质量体系：是组织为实现质量方针目标而展开质量活动的一种特定系统.

25质量管理体系：在组织内部为实施持续有效的质量控制所建立的内部质量体系

26质量保证体系：组织在合同环境下为满足顾客规定的产品或服务的外部质量要求,并向顾客证明质量保证能力的质量体系。

1质量体系的基本内容：管理职责、资源管理、产品的实现、测量分析和改进

2食品质量管理途径：管理学途径、技术途径、技术-管理学途径

3食品质量管理的主要内容：质量方针、质量设计、质量控制、质量改进、?保证、~教育

4质量信息按按信息性质划分：工作质量信息、工序质量信息、产品质量信息

5质量控制的目的：保证质量，满足要求

6新产品类型：系列产品、新概念~、便利型?、新配方~、新包装?、移植型?、创新?

7食品质量设计步骤：产品构思