样品采集的方法.pdfVIP

样品采集的方法

姓名：许军强

学号：20114061204

学院：食品学院

专业：食品科学与工程

任课教师：钱丽丽

采样方法

1随机性采样：均衡地，不加选择地从全部批次的各部分，按规定数量采样。采

用随机性采样方式时，必须克服主观倾向性。

2针对性采样：根据已掌握的情况有针对性地选择。如怀疑某种食物可能是食物

中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有

针对性的选择采集样品。

3理化样品采样方法：

3.1散装食品采样方法：

3.1.1液体、半液体样品：采样前先检查样品的感官性状，然后将样品搅拌均匀

后采样，采用三层五点法（见附录1）。对流动的液体样品，可定时定量，从输

出口取样后混合留取检验所需样品。

3.1.2固体食品采样方法：采用三层五点法（见附录1）。从各点采出的样品要

做感官检查，感官性状基本一致，可以混合成一个样本，如果感官性状明显不同，

则不要混合，要分别盛装。

3.2大包装食品采样方法：

3.2.1液体、半液体食品：采样前摇动或搅拌液体，尽量使其达到均质。采样前

应先将采样用具浸入液体内略加漂洗，然后再取所需量的样品；取样量不应超过

其容器量的四分之三，以便于检验前将样品摇匀。大包装食品常用铁桶或塑料桶，

容器不透明，很难看清楚容器内物质的实际情况。采样前，应先将容器盖子打开，

用采样管直通容器底部，将液体吸出，置于透明的玻璃容器内，作现场感官检查。

检查液体是否均一，有无杂质和异味，然后将这些液体充分搅拌均匀，装入样本

容器内。

3.2.2颗粒或粉末状的固体食品：每份样品应用采样器由几个不同部位分层采

取，一起放入一个容器内。

3.3小包装食品采样方法：直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到检

验前不要开封，以防止污染。

3.4其他食品采样方法：

3.4.1肉类：在同质的一批肉中，采用三层五点法（见附录1）；如品质不同，

可将肉品分类后再分别取样。也可按分析项目的要求重点采取某一部位。

3.4.2鱼类：经感官检查质量相同的鱼采用三层五点法（见附录1）；大鱼可只

割取其局部作为样品。

3.4.3烧烤熟肉（猪、鹅、鸭）：检查表面污染情况，采样方法可用表面涂抹法。

大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择几个点。

3.4.4食具：采用试纸法采样检测。

3.4.5冷冻食品：对大块冷冻食品，应从几个不同部位采样，在将样品检验前，

要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。

3.4.6生产过程中的采样：划分检验批次，应注意同批产品质量的均一性。

4微生物样品采样方法

4.1微生物样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从

样品各部分取得的混合样品，小样系指检测用的检样。

4.2微生物采样必须遵循无菌操作原则。预先准备好的消毒采样工具和容器必须

在采样时方可打开，采样时最好两人操作，一人负责取样，另一人协助打开采样

瓶、包装和封口；尽量从未开封的包装内取样。

4.3采样前，操作人员先用75%酒精棉球消毒手，再用75%酒精棉球将采样开口

处周围抹擦消毒，然后将容器打开。

4.4袋装、瓶装、罐装食品等包装食品，应采完整的未开封的样品。散装固体、

半固体、粉末状样本，可用灭菌小勺或小匙进行采样；如果样品很大，则需用无

菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；冷冻食品应保持冷冻状态采样。

4.5瓶装液体样本采样前，应先用灭菌玻璃棒搅拌均匀，有活塞的用75%酒精棉

球将采样开口处周围抹擦消毒，然后打开塞，先将内容物倒出一些后，再用灭菌

样本容器接取样本，在酒精灯火焰上端高温区封口。散装液体样品通过振摇混匀

用灭菌玻璃吸管采样，样本取出后，将其装入灭菌样本容器，在酒精灯上用火焰

消毒后加盖密封。

4.6对生产工具、设备、食具表面的采样可采取刮涂法；涂抹法；滤纸贴附法；

洗脱法。餐（饮）具消毒卫生状况采样检测可按GB14934-1994卫生标准执行。

5急性食物中毒样品采样方法：

5.1样品采集的种类和项目应根据病人的症状，结合流行病学调查确定，力求及

时、具有代表性和针对性。

5.2采样种类：一般包括病人的呕吐物、洗胃液、血液、尿液、肛拭子（大便）、

可疑餐次的剩余食品、食品容器和加工用具表面涂抹物等，可能条件下还应采集

厨师和直接接触食品人员的手拭、肛拭等。

5.3采样人数：一般规模较大的疑似中毒事件（中毒人员大于100人）至少采集

10～20名具有典型