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样品采集的方法
姓名:许军强
学号:20114061204
学院:食品学院
专业:食品科学与工程
任课教师:钱丽丽
采样方法
1随机性采样:均衡地,不加选择地从全部批次的各部分,按规定数量采样。采
用随机性采样方式时,必须克服主观倾向性。
2针对性采样:根据已掌握的情况有针对性地选择。如怀疑某种食物可能是食物
中毒的原因食品,或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题,而进行有
针对性的选择采集样品。
3理化样品采样方法:
3.1散装食品采样方法:
3.1.1液体、半液体样品:采样前先检查样品的感官性状,然后将样品搅拌均匀
后采样,采用三层五点法(见附录1)。对流动的液体样品,可定时定量,从输
出口取样后混合留取检验所需样品。
3.1.2固体食品采样方法:采用三层五点法(见附录1)。从各点采出的样品要
做感官检查,感官性状基本一致,可以混合成一个样本,如果感官性状明显不同,
则不要混合,要分别盛装。
3.2大包装食品采样方法:
3.2.1液体、半液体食品:采样前摇动或搅拌液体,尽量使其达到均质。采样前
应先将采样用具浸入液体内略加漂洗,然后再取所需量的样品;取样量不应超过
其容器量的四分之三,以便于检验前将样品摇匀。大包装食品常用铁桶或塑料桶,
容器不透明,很难看清楚容器内物质的实际情况。采样前,应先将容器盖子打开,
用采样管直通容器底部,将液体吸出,置于透明的玻璃容器内,作现场感官检查。
检查液体是否均一,有无杂质和异味,然后将这些液体充分搅拌均匀,装入样本
容器内。
3.2.2颗粒或粉末状的固体食品:每份样品应用采样器由几个不同部位分层采
取,一起放入一个容器内。
3.3小包装食品采样方法:直接食用的小包装食品,尽可能取原包装,直到检
验前不要开封,以防止污染。
3.4其他食品采样方法:
3.4.1肉类:在同质的一批肉中,采用三层五点法(见附录1);如品质不同,
可将肉品分类后再分别取样。也可按分析项目的要求重点采取某一部位。
3.4.2鱼类:经感官检查质量相同的鱼采用三层五点法(见附录1);大鱼可只
割取其局部作为样品。
3.4.3烧烤熟肉(猪、鹅、鸭):检查表面污染情况,采样方法可用表面涂抹法。
大块熟肉采样,可在肉块四周外表均匀选择几个点。
3.4.4食具:采用试纸法采样检测。
3.4.5冷冻食品:对大块冷冻食品,应从几个不同部位采样,在将样品检验前,
要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化,不可使其再冻,保持冷却即可。
3.4.6生产过程中的采样:划分检验批次,应注意同批产品质量的均一性。
4微生物样品采样方法
4.1微生物样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批,中样是从
样品各部分取得的混合样品,小样系指检测用的检样。
4.2微生物采样必须遵循无菌操作原则。预先准备好的消毒采样工具和容器必须
在采样时方可打开,采样时最好两人操作,一人负责取样,另一人协助打开采样
瓶、包装和封口;尽量从未开封的包装内取样。
4.3采样前,操作人员先用75%酒精棉球消毒手,再用75%酒精棉球将采样开口
处周围抹擦消毒,然后将容器打开。
4.4袋装、瓶装、罐装食品等包装食品,应采完整的未开封的样品。散装固体、
半固体、粉末状样本,可用灭菌小勺或小匙进行采样;如果样品很大,则需用无
菌采样器取样;固体粉末样品,应边取边混合;冷冻食品应保持冷冻状态采样。
4.5瓶装液体样本采样前,应先用灭菌玻璃棒搅拌均匀,有活塞的用75%酒精棉
球将采样开口处周围抹擦消毒,然后打开塞,先将内容物倒出一些后,再用灭菌
样本容器接取样本,在酒精灯火焰上端高温区封口。散装液体样品通过振摇混匀
用灭菌玻璃吸管采样,样本取出后,将其装入灭菌样本容器,在酒精灯上用火焰
消毒后加盖密封。
4.6对生产工具、设备、食具表面的采样可采取刮涂法;涂抹法;滤纸贴附法;
洗脱法。餐(饮)具消毒卫生状况采样检测可按GB14934-1994卫生标准执行。
5急性食物中毒样品采样方法:
5.1样品采集的种类和项目应根据病人的症状,结合流行病学调查确定,力求及
时、具有代表性和针对性。
5.2采样种类:一般包括病人的呕吐物、洗胃液、血液、尿液、肛拭子(大便)、
可疑餐次的剩余食品、食品容器和加工用具表面涂抹物等,可能条件下还应采集
厨师和直接接触食品人员的手拭、肛拭等。
5.3采样人数:一般规模较大的疑似中毒事件(中毒人员大于100人)至少采集
10~20名具有典型
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