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中国蜜饯行业发展现状分析

一、蜜饯概述

1、分类

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

二、发展背景

1、政策因素

近年来，中国休闲食品行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策，鼓励休闲食品行业发展与创新，《“十四五”国民健康规划》《“十四五”推进农业农村现代化规划》《食品安全标准管理办法》(征求意见稿)等产业政策为休闲食品行业的发展提供了明确、广阔的市场前景，为企业提供了良好的生产经营环境，其蜜饯为休闲食品中的重要分类，政策的发布对行业起到一定的带动作用。

2、社会背景

随着生活水平的提高，生活节奏的加快，使得休闲食品这一方便快捷、开袋即食的消费品深受广大人民群众喜爱的食品，逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，休闲食品行业市场规模也随着不断增长。根据数据显示，2021年中国休闲食品行业市场规模为14015亿元，2016-2021年复合增长率为11.25%。

三、产业链

1、产业链结构

果干蜜饯行业产业链较为清晰，上游为养殖业、种植业、食品加工行业及食品包装行业等；产业链中游为果干蜜饯行业；产业链下游为销售渠道，主要为品牌专卖店、商场超市、零售便利店、电商平台。

2、产业链下游

休闲零食产业链下游主要为食品店及市场、超市及便利店、网上渠道等，目前，线下渠道仍是中国休闲食品销售的主要渠道，其中食品店及市场和超市及便利店占整体销售渠道的83%，网上渠道仅占13%。随着网络电商的不断发展，传统销售渠道逐渐向现代销售渠道改变，未来休闲食品在电商平台的销售额将不断增长。其中食品店及市场占比最重，占比46%。

四、中国蜜饯行业发展现状

1、市场规模

随着生活质量的提高，消费者对食品的口味需求多元化、营养均衡化，推动中国休闲食品产业规模进一步增长，带动了细分市场的快速发展。其中，果干蜜饯类产品营养价值较高，在休闲食品中占据重要地位。根据数据显示，中国果干蜜饯市场规模呈现逐年上涨态势，从2018年的378亿元上涨至2022年的1102亿元，年复合增长率为30.7%，预计2023年市场规模上涨至1462亿元。

2、市场结构

近年来，我国休闲食品行业产品品类不断增多，从产品品类来看，目前市场前三种类分别为糖果、巧克力及蜜饯，种子及坚果炒货、香脆休闲食品，占比分别为24.2%、18.3%及11.3%。

3、购买因素

休闲消遣是消费者购买果干蜜饯类产品最重要的原因，其占比44.4%，其次为个人喜好，占比40.9%。果干蜜饯产品消费场景多样化，逐渐拓宽至休闲娱乐、旅行、办公、下午茶等，成为消费者日常营养食品常选项。

4、专利数量

科技的发展与进步带动果干蜜饯行业的革新，各企业在材料清洗、加工制作、储存等方面进行技术创新。2013-2022年中国果干蜜饯类产品相关专利累计3020项，平均每年新增302项。行业创新趋势明显，从传统散装的红枣、核桃，到“枣夹核桃”，再到热销的组合型产品，如“枣仁派”成为行业新宠。

五、中国蜜饯行业市场竞争格局

从企业数量来看，中国蜜饯行业新增企业数量在2015-2019年发展趋于平稳发展，从2020年开始，受到疫情影响，中国蜜饯行业企业数量呈现下降态势，2022年中国蜜饯行业新增企业数量为135家。2021年开始，随着枣仁派市场消费需求激增，越来越多的品牌开始布局果干蜜饯市场。福满棚作为国内较早布局枣仁派品类的品牌，在市场营销及产品品质方面优势明显。2022年福满棚枣仁派产品全网销售份额达63.6%，位居全网销售额首位。

六、未来中国蜜饯行业发展趋势

随着时代的发展，消费者的人均可支配收入在不断提高，消费观念也在一直转变，对休闲食品的选择更是多种多样，由以前的温饱、好吃型渐渐向品牌化、健康化开始转变。果脯蜜饯想要取得长足的发展就一定要在生产工序上加大力度，重视技术革新和微生物控制。对此低温烘烤措施就意义重大，以先进的技术实现灭菌，为消费者的身体健康保驾护航。