食物中毒专业知识专家讲座.pptxVIP

食物中毒（二）;outline;一、亚硝酸盐食物中毒;;中毒机理;;潜伏期及主要症状;;;;;中毒机制;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;思索题;两种致病原因食物中毒基本特点比较

特点微生物性化学性/有毒动植物性

1、潜伏期较长（几小时）较短（几分钟至3小时）

（细菌需繁殖）（毒素进入血液）

2、原料识别感官上易识别较难识别

（色香味变质）（感官普通无异常）

3、症状特征肠胃道紊乱为主，症状神经、精神、呼吸

较轻微，发烧较多（除肉系统

毒外）极少有NS症状

4、煮熟煮透普通可预防未能预防

5、防治抗菌素、输液催吐、输液（有特效药者）

6、季节性夏秋季为主季节性不显著

7、发病率、死亡率较低较高

8、中毒食品多为动物性食品有毒动植物、化学性物质污染

食品

;食物中毒调查及处理;;而;;;;;;;;;接汇报;;现场处理;

食物中毒汇报

●食物中毒汇报目标：在于及时掌握食物中毒发生情况，控制食物中毒蔓延和事态扩大，便于确定中毒原因，分析发生规律，采取防制办法，调查取证，追究肇事者法律责任，有效地控制食物中毒发生，保障人民身体健康。

●汇报人：发生中毒单位和接收病人进行治疗单位（各级各类医疗卫生机构）这些属法定汇报人（责任汇报人）。个人也是汇报人但不是法定汇报人（普通汇报人）

;要求汇报内容应尽可能详细，为开展调查提供线索。卫生行政部门在接到汇报时应尽可能多加问询。如中毒病人与肇事食品生产经营者相关情况。

任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。违反者对责任人要降级或免职，造成严重后果要开除；组成犯罪追究刑事责任。

;接汇报??卫生监督部门）

●卫生监督部门要建立食物中毒汇报统计本。

●在接到疑似食物中毒汇报时，接汇报人（值班人员）要详细问询并统计中毒单位名称、地址、联络人、电话、中毒人数、发病人数、住院情况、可疑食物、主要临床表现等。

●告诉汇报人除及时抢救病人外，要保护好现场，保留可疑中毒食物和病人吐泻物。

●还应及时向上级领导作疑似食物中毒汇报

;●接到跨辖区食物中毒汇报，应该及时通知相关辖区卫生行政部门，同时向共同上级卫生行政部门汇报，不能不论一推了事，造成不良后果，要追究当事人责任。

●发生或者可能发生重大食物中毒要建立突发事件应急汇报制度.;重大食物中毒汇报程序、时限

（卫生行政部门）;

调查前准备

●人员准备：普通要指派2名以上专业人员赶赴现场调

查，必要时还应配置检验人员和其它部门相关人员协作

前往。

●交通工具准备：卫生行政部门应备有疫情（食物中毒）

专用车，实施24小时待命。在接到疑似食物中毒汇报后，

在城区1小时、郊区2小时内抵达现场。

;●调查采样箱准备：属惯用物品，应提前准备，定时检验，及时补充。常备以下物品：

1、采样物品：刀、剪、勺、镊、吸管、以及盛装食物无菌容器、塑料袋、75%酒精、酒精灯、记号笔、白大褂、帽、消毒口罩等。